0226 天穿混搭風的一餐, A Mix and Match Meal

混搭風的一餐

A Mix and Match Meal

混搭風的一餐

菜單

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老爺從台北帶回來極品梅乾菜滷煮筋肉，凍箱裡還有半年前女兒帶回來的宜蘭鴨賞，冰箱裡則還有年節所餘的松子，於是成就了這混搭風的一餐。

梅菜筋肉紫米飯, Steamed Forbidden Rice with Meigan Cai Braised Pork Tendon

青蒜炒鴨賞, Smoked Cured Duck Stir-Fry with Green Garlic

松子炒玉米, Pine Nuts and Corn Kernels Stir-Fry

這裡梅乾菜滷煮是客家食風、紫米是紫禁城食風、鴨賞是閩南食風、松子炒玉米則是東三省食風，合成道地混搭風的一餐。

梅菜筋肉紫米飯 Steamed Forbidden Rice with Meigan Cai Braised Pork Tendon 請參考 2023 梅菜臘味飯, Chinese Charcuterie Steamed Rice with Meigan Cai 2 人份
60	grams 紫米
60	grams 白米
aa	滷煮湯汁
aa	滷煮梅乾菜
aa	滷煮筋肉, 切塊
aa	蔥絲卷
紫米、白米同以清水浸泡一小時，瀝乾。盛入上席碗中，加入 160 ml 清水，入蒸爐蒸 30 分鐘。不開爐門，續燜 10 分鐘。取出紫米飯，鬆鬆撥散。淋下滷煮湯汁，加上滷煮梅乾菜，置上滷煮筋肉。置回蒸爐中蒸至溫熱，飾以蔥絲卷，送席。梅菜筋肉紫米飯

青蒜炒鴨賞 Smoked Cured Duck Stir-Fry with Green Garlic 2 人份
150	grams 鴨賞
1	支青蒜
5	ml 米酒（1 小匙）
5	grams 紅辣椒片
20	grams 芫荽葉
鴨賞切片。青蒜分開蒜白、蒜綠，蒜白切菱形塊，蒜綠切菱形片。鴨賞入乾鍋中炒至出油，烹入米酒，落入蒜白，拌炒均勻。落入紅辣椒片、蒜綠，拌炒均勻。最後拌入芫荽葉，盛盤送席。青蒜炒鴨賞

松子炒玉米 Pine Nuts and Corn Kernels Stir-Fry 請參考 2021 松子玉米, Pine Nuts and Corn Kernels Stir Fry 2 人份
80	grams 松子
15	ml 清油（1 大匙）
1	罐脆甜玉米粒, 340 g, 瀝乾
aa	海鹽
aa	平葉歐芹碎, flat-leaf parsley
Note: 使用歐芹，單純因為手邊恰有，可以配色。以乾鍋文火炒香松子，盛出。以清油將玉米粒炒至乾爽，若有須要，酌以海鹽調味。留取少量松子用於裝飾，其餘落入鍋中，拌炒均勻，盛盤。撒下所留的松子，送席。松子炒玉米