0226 天穿 烏魚子炒飯, Karasumi Fried Rice, 2022


烏魚子炒飯
Karasumi Fried Rice, 2022
已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




請參考
2018 烏魚子炒飯, Karasumi Fried Rice

同樣是取年節剩餘的烏魚子，搭配手邊恰有的青色辣椒，一同用來炒飯。

1
爿烏魚子, 150 g
aa
高粱酒
1
爿清雞胸肉, 180 g
15
ml 淡色醬油（1 大匙）
15
ml 黃酒（1 大匙）
7.5
grams 芡粉（1 大匙）
8
支青色辣椒
3
只雞蛋
3
grams 海鹽（½ 小匙）
45
ml 清油（3 大匙）
600
grams 冷飯, 碾至鬆散

烏魚子抹上高梁酒，將膜衣軟化後剝除。入 220°C 烤箱烤二分鐘，翻面，續烤二分鐘。取出置涼，以擦板擦出 30 g 細末，再切出 60 g 小片。其餘切大片，留做裝飾之用。

雞肉切丁，以淡色醬油、黃酒、芡粉抓醃。青色辣椒去蒂去籽，切丁。

雞蛋打散，以半量海鹽調味，以 15 ml 清油炒成軟嫩的蛋碎，盛出。

鍋中加入 15 ml 清油，將雞粒炒散，盛出。

鍋中加入所餘的清油，將碾至鬆散的冷飯炒至粒粒散開，以所餘的海鹽調味。落入青色辣椒丁，拌炒均勻。落入烏魚子小片，拌炒均勻。落入雞粒、蛋碎，拌炒均勻。拌入半量烏魚子細末。

盛至小杯中，倒扣至盤上。飾以烏魚子片，撒下所餘的烏魚子細末，送席。

烏魚子炒飯 Duo

烏魚子炒飯 Top

烏魚子炒飯 Close-up 1

烏魚子炒飯 Close-up 2

烏魚子炒飯 Close-up 3


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