0226 天穿薑汁撞奶, Ginger Milk Curd

薑汁撞奶

Ginger Milk Curd

老爺抱怨，太久沒吃到自家製做的甜品了。是啊，因為將近半年以來銳意輕減，好久沒做甜品了。嗯，就來做薑汁撞奶吧。原本想點綴些許糖薑細粒，但撞奶凝得不夠實，感覺撒在上頭會沉下去，就打住了。家裡的糖薑可是美國買滴，因著 COVID-19，不願出門，手邊的舶來品，都異常珍貴哩。可老爺說太好吃了。他說就要這樣有一點凝又好像不凝，才恰恰好，不要改了。拜託好嗎？溫熱的甜味薑汁牛奶怎會不好吃？何況還有那麼一丁點兒顫顫巍巍的凝度。嘻～～製做此味，必須使用新鮮的老薑以及蛋白質含量在 3.3% 以上的優質鮮乳。老薑含有較高的凝乳酶，與牛奶中的蛋白質產生化學反應，凝結成酪狀。請參考：薑汁撞奶 2 盞份
300	ml 全脂牛奶
16	grams 白糖（4 小匙）
120	grams 老薑
拌和牛奶、白糖，入 90°C 蒸爐蒸至溫度到達 70-80°C 之間，約 12 分鐘。蒸牛奶的同時，將老薑去皮，打成細茸，濾出薑汁。取二只小盞，各盛入 15 ml 薑汁。「撞」入溫熱的牛奶，靜置五分鐘，待其凝成酪狀。送席。薑汁撞奶 Solo 薑汁撞奶 Duo