0226 天穿茂谷柑克拉芙緹, Murcott Clafoutis

茂谷柑克拉芙緹

Murcott Clafoutis

弁言

克拉芙緹（clafoutis）是一道起源於法國利穆贊大區（Limousin）的甜點。做法相當簡單，將黑櫻桃置於刷有奶油的烤盤中，淋上芙蘭（flan）式的輕麵糊，烤製即成。

在 Limousin， clafoutis 必以黑櫻桃，且必以帶核的黑櫻桃製做。因為櫻桃核中有類似 almond 的香氛，可為甜點添色。

也可以其他水果製成與此類似的甜點，稱為芙綸紐多（flognarde）。出了 Limousin，名稱則較為隨興。以其他顏色的櫻桃，或桃、李、杏、梨、蘋果、各種莓果....製成的類似甜點，也使用 clafoutis 的名稱。但只有黑櫻桃口味者直稱 clafoutis，其他則稱 peach clafoutis, pear clafoutis, raspberry clafoutis，等等。

今日，無論在法國或世界其他地方，名稱使用 clafoutis，遠較 flognarde（或 flagnarde, flaugnarde, flougnarde, et al）普遍。

茂谷柑克拉芙緹 Murcott Clafoutis
2	只茂谷柑, 160 g each
30	grams 奶油, butter, 溶化
2	只雞蛋
50	grams 白糖（¼ 杯）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
40	grams 中筋麵粉（⅓ 杯）
160	ml 牛奶（⅔ 杯）
80	ml 新鮮奶油, whipping cream（⅓ 杯）
5	ml 柑曼怡, Grand Marnier（1 小匙）
茂谷柑擦下皮末，剝出果肉（suprêmes）。取 20-cm Ø 派盤，薄刷奶油。所餘奶油與雞蛋、白糖、海鹽攪打均勻，拌入麵粉，再拌入牛奶、新鮮奶油、柑曼怡、茂谷柑皮末，充分攪拌均勻。傾入刷有奶油的派盤中，落入茂谷柑果肉。入 165°C 烤箱烤至凝結，約 40 分鐘。取出，趁溫熱送席，分切供食。 Murcott Clafoutis Collage Murcott Clafoutis Overall Murcott Clafoutis Top Murcott Clafoutis Perspective