0213 人日 春節家宴的甜品, Chinese New Year Desserts, 2022


春節家宴的甜品
Chinese New Year Desserts
已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




糖薑蒸酥酪
Forbidden Curd with Crystallized Ginger

請參考
2015 瓊漿瑩玉話奶酪
2019 糖蒸酥酪, Ancient Chinese Posset
2019 糖薑蒸酥酪, Forbidden Curd with Crystallized Ginge

這次增加酒釀汁的比例，同時降低蒸爐的溫度，成果更美。

2 盞份

250
ml 牛奶
12
grams 白糖（1 大匙）
50
ml 酒釀汁
aa
糖薑細粒

調和冷牛奶、白糖，攪拌至白糖溶化。調入酒釀汁，分盛二盞。入 70°C 蒸爐蒸 30 分鐘。取出擺盤，與糖薑細粒一同送席。

糖薑蒸酥酪 Overall

糖薑蒸酥酪 Front

糖薑蒸酥酪 Perspective 1

糖薑蒸酥酪 Perspective 2

糖薑蒸酥酪 Close-up


無花果燉梨
Poached Pears with Dried Figs

此味乍看是西式，其實源自老北京甜品「冰糖燉梨」與「果子乾兒」。

2 人份

½
只大水梨, 去皮去核, 切成 2 塊
1
罐蘋果汁, 320 ml
2
只無花果乾
5
grams 糖紅柑皮, 切細絲
5
grams 糖檸檬皮, 切細絲
25
grams 晶白冰糖
aa
黃橙果肉

Note: 如果沒有糖柑橙皮，亦可使用新鮮柑橙皮絲。

全部食材同置鍋中，煮沸，慢煮至水梨、無花果乾軟潤入味，約 30 分鐘。與黃橙果肉一同擺盤，送席。

此味溫熱、室溫皆宜。

無花果燉梨 Overall

無花果燉梨 Perspective 1

無花果燉梨 Perspective 2

無花果燉梨 Close-up


今年人日 @ 2022/02/07



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