餕味香蔬粥
Herb Congee with Residue Stocks
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Note: 餕，讀作俊, ㄐㄩㄣˋ,
jun4。《說文解字》：「食之餘也。」《玉篇》：「熟食也。」
4 碗份
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120
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grams 白米
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1200
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ml 餕餘高湯
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120
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grams 香蔬,
such as 藥芹, 芫荽
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aa
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油條
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aa
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海鹽
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aa
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香蔬嫩葉, such as 藥芹, 芫荽
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Note: 高湯使用前宜先嘗試，若有須要，宜先稀釋至適當鹹度，以免過鹹。
白米、高湯同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置二小時。
香蔬切碎。油條剪成小段，烤至酥脆。取出燜燒鍋內鍋，再度煮沸。若有須要，酌以海鹽調味。拌入切碎的香蔬，離火。
分盛碗中，飾以油條段、香蔬嫩葉，送席。
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餕味香蔬粥 Perspective
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今年人日 @ 2019/02/11
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