1114 下元啤酒乳酪濃湯, Beer and Cheese Soup

啤酒乳酪濃湯

Beer and Cheese Soup

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

緣起

Inception

台北濱江市場有位德國老兄擺攤，販售自製的手工德國麵包。他一週只來三數天，麵包數量有限，攤前大排長龍，老爺每次都搶不到。德國老兄說他只能做這麼多，沒辦法。幸好老爺有位朋友好不容易搶到，分給我們一只。我們想，必須做個道地的德國湯，方才足堪匹配。

German Artisan Bread

德式啤酒乳酪濃湯

German Beer and Cheese Soup

German beer and cheese soup，將近半世紀前在 U. of Wisconsin-Milwaukee 學生宿舍的餐廳裡經常吃到。然而離開 Milwaukee 之後，就再沒有見到過了。當年我並不喜歡此湯，因為 bacon 味道很重。現在自己做，以 salami 替代 bacon，超級合意。

兩人邊吃邊說， Wisconsin 是 dairy land， cheese, milk, cream....又多又好又便宜；同時是 brewers 大本營，啤酒比汽水便宜；還有世界級的肉品工廠， bacon 也便宜到不行....難怪以前學生宿舍的餐廳裡常見此湯。

Those were the days!!

我家的啤酒乳酪濃湯 Beer and Cheese Soup for Us 6 人份
4	片辣味意式臘腸, hot salami, 6 g each
15	ml 橄欖油（1 大匙）
240	grams 洋蔥丁, from 1 只洋蔥
240	grams 胡蘿蔔丁
10	grams 蒜片
360	ml 雞高湯（1½ 杯）
aa	海鹽
20	grams 奶油, butter
20	grams 中筋麵粉
1	罐啤酒, 330 ml
240	ml 全脂牛奶（1 杯）
240	ml 新鮮奶油, whipping cream（1 杯）
2	黃芥末粉（1 小匙）
360	grams 巧達乳酪絲, shredded cheddar（3 杯）
aa	青蔥末
Note: 這裡啤酒宜用淡啤酒， light beer；乳酪宜用強味巧達乳酪， sharp cheddar。辣味意式臘腸入乾鍋烙至出油。翻面，烙至略現焦痕。盛出置涼，切碎留用。原鍋中以橄欖油將洋蔥丁慢炒至透明軟潤。落入胡蘿蔔丁、蒜片，拌炒至芳香。傾入雞高湯，慢煮至胡蘿蔔軟潤。酌以海鹽調味，打至均勻濃稠。以奶油將麵粉拌炒至均勻起泡而尚未變色。淋下啤酒，拌炒至均勻濃稠。拌入牛奶，再拌入新鮮奶油，酌以海鹽、黃芥末粉調味。拌入洋蔥胡蘿蔔濃羹，煮沸。轉文火，分三次加入巧達乳酪絲，每次均調拌至融化。分盛湯盤，飾以臘腸碎、青蔥末。送席，搭配德式職人麵包（German artisan bread）供食。 Beer and Cheese Soup with German Artisan Bread Beer and Cheese Soup Duo Beer and Cheese Soup Solo Beer and Cheese Soup Garnishes