0305 驚蟄 酸湯風味餐, A Sour Soup-Themed Meal


酸湯風味餐
A Sour Soup-Themed Meal




酸湯

酸湯料理是苗族、侗族的傳統美食，其中酸湯魚更可謂貴州黔系菜餚的代表。請參考：

酸湯魚

「酸湯」是製做酸湯魚以及其他酸湯料理的精髓，主要分為白酸和紅酸。其中白酸又有米制白酸和麵制白酸；紅酸則有毛辣角酸、紅油酸、辣醬酸、蝦酸和臭酸。請參考：

勁爆貴州酸湯解密

酸湯魚的酸湯是用什麼做的？貴州人是這樣做的

老爺有朋友從大陸帶來酸湯調味料，以及適合搭配酸湯的土豆粉（馬鈴薯澱粉製成的粗粉條）。家裡恰有 Costco 的冷凍龍虎石斑魚片，用來製做酸湯魚，既方便又美味。

酸湯風味餐 Ingredients


菜單

酸湯魚
酸湯粉
酸湯什錦素蔬

備餐順序：
1. 酸湯什錦素蔬
2. 酸湯粉 and 酸湯魚


酸湯什錦素蔬

6 人份

1
棵青花菜
aa
海鹽
200
grams 板豆腐
200
grams 油豆腐
200
grams 杏鮑菇
150
grams 酸湯調料

青花菜只用花蕾，分為小朵。入薄鹽沸水燙一分鐘，至色澤轉呈鮮綠，立即撈出瀝乾。

板豆腐切塊。油豆腐每塊切為二塊。杏鮑菇切滾刀塊。

酸湯調料、 600 ml 清水一同煮沸。落入板豆腐、油豆腐、杏鮑菇，煮沸。加蓋，轉文火慢煮至入味，約 15 分鐘。

離火，拌入青花菜。盛盤，與酸湯魚、酸湯粉一同送席。

酸湯什錦素蔬


酸湯粉 and 酸湯魚

2 人份

1
片冷凍龍虎石斑魚肉, tiger x giant grouper, 250 g, 解凍
1
袋土豆粉, 180 g
100
grams 酸湯調料
aa
芫荽梗末
aa
芫荽葉

石斑魚肉拭乾，切成 0.5-cm 厚的小片。

煮沸 500 ml 清水，落入土豆粉，煮至粉條散開，約三分鐘。撈出，置深盤中，加蓋保持溫熱。

鍋中落入石斑魚片，燙至僅熟，約 30 秒。撈出，堆置在另一盤中，加蓋保持溫熱。

鍋中加入酸湯調料，煮沸，分加入粉條、魚片盤中。酸湯粉飾以芫荽梗末，酸湯魚飾以芫荽葉，與酸湯什錦素蔬一同送席。

酸湯粉

酸湯魚 Close-up

酸湯魚 Partial


酸湯風味餐

酸湯風味餐 Top

酸湯風味餐 Perspective


今年驚蟄 @ 2021/03/05



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