0822 處暑烙烤豬腰內肉大餐, Grilled Pork Tenderloin with the Works

烙烤豬腰內肉大餐

Grilled Pork Tenderloin with the Works

菜單

Menu

烙烤豬腰內肉, Grilled Pork Tenderloin

奇米秋瑞青醬, Chimichurri

烙烤鳳梨, Grilled Pineapple

芫荽鳳梨飯, Pineapple Rice with Cilantro

焗烤節瓜條, Roasted Zucchini

備餐順序：

1. 奇米秋瑞青醬

2. 醃漬豬腰內肉

3. 芫荽鳳梨飯

4. 烙烤鳳梨

5. 焗烤節瓜條

6. 烙烤豬腰內肉

Note: 這裡所列，是我們兩人二餐的份量。對多數人而言，應只有 2 至 3 人的份量。

Grilled Pork Tenderloin with the Works

奇米秋瑞青醬 Chimichurri 請參考 2021 奇米秋瑞青醬, Chimichurri 2 至 4 人份
60	grams 歐芹葉, parsley
40	grams 芫荽葉, cilantro
20	grams 蒜仁
10	grams 紅辣椒末
2	grams 乾奧勒岡, dried oregano（1 小匙）
2	grams 乾甜羅勒, dried sweet basil（1 小匙）
30	ml 紅酒醋（2 大匙）
120	ml 初榨橄欖油（½ 杯）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
2	grams 現磨黑胡椒（1 小匙）
歐芹葉、芫荽葉、蒜仁一同切細，拌入紅辣椒末、乾奧勒岡、乾甜羅勒、紅酒醋，再拌入橄欖油。酌以海鹽、黑胡椒調味，加蓋冷藏二小時以上，以待風味圓融。 Chimichurri

醃漬豬腰內肉 Marinating Pork Tenderloin 2 至 4 人份
1	條豬腰內肉, pork tenderloin, 500 g
60	ml 橄欖油（¼ 杯）
30	ml 檸檬汁（2 大匙）
10	grams 第戎芥末醬, Dijon-style mustard（2 小匙）
10	grams 蜂蜜（2 小匙）
10	grams 蒜茸
2	grams 意式乾香草, including 甜羅勒, 奧勒岡, 百里香, 迷迭香, sweet basil, oregano, thyme, and rosemary（1 小匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
aa	檸檬皮末
豬腰內肉充分拭乾，用棉繩紮起，以維持形狀。 Note: 充分拭乾的工序非常重要。繩紮方法請參考 How to Truss a Pork Tenderloin Trussed Pork Tenderloin 調和橄欖油、檸檬汁、第戎芥末醬、蜂蜜、蒜茸、意式乾香草、海鹽、黑胡椒、檸檬皮末，取半量與豬腰內肉同置密封袋中，冷藏醃置二小時，其間不時翻面。所餘漬汁冷藏留用。

烙烤鳳梨 Grilled Pineapple 2 至 4 人份
1	只鳳梨
1	gram 多香果粉, allspice（½ 小匙）
50	grams 黃糖, light brown sugar（¼ 杯）
30	grams 奶油, butter（2 大匙）
鳳梨去葉去皮，直向切成長條，去心。排列在烙烤鍋中，均勻撒下半量多香果粉。黃糖、奶油一同微波加熱至奶油溶化，拌入所餘的多香果粉，均勻淋在鳳梨上。上席前 15 分鐘，將鳳梨烙烤至全身黃褐，略現焦痕，約八分鐘。盛盤，淋下鍋中醬汁，送席。 Grilled Pineapple

芫荽鳳梨飯 Pineapple Rice with Cilantro 2 至 4 人份
150	grams 白米（1 米杯）
1	罐碎鳳梨, crushed pineapple, 227 g
15	ml 橄欖油（1 大匙）
5	grams 紅辣椒末
3	grams 海鹽（½ 小匙）
15	ml 檸檬汁（1 大匙）
15	grams 芫荽葉碎
Note: 如果沒有碎鳳梨罐頭，可用一小罐鳳梨四分片，連汁打碎使用。又，如果製做烙烤鳳梨的鳳梨夠大，可取 240 g 鳳梨果肉，切碎，連汁使用。白米、 180 ml 清水同置電子鍋內鍋中，加入碎鳳梨、橄欖油、紅辣椒末、海鹽，以電子鍋煮熟。趁熱攪拌均勻，保持溫熱。使用前拌入檸檬汁、芫荽葉碎。盛盤，飾以芫荽葉，送席。 Pineapple Rice with Cilantro

焗烤節瓜條 Roasted Zucchini 2 至 4 人份
2	支節瓜, 250 g each
15	ml 橄欖油（1 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
30	grams 帕瑪森乳酪粉, grated parmesan（¼ 杯）
2	grams 意式乾香草, including 甜羅勒, 奧勒岡, 百里香, 迷迭香, sweet basil, oregano, thyme, and rosemary（1 小匙）
1	gram 蒜粒, garlic granules（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
aa	檸檬汁
aa	歐芹碎
烤箱預熱至 200°C。烤盤中襯上烤盤紙，置入烤架。節瓜切除兩端，每支直切四長條。淋下橄欖油，撒下半量海鹽，挑拌均勻。拌和帕瑪森乳酪粉、意式乾香草、蒜粒、黑胡椒、所餘的半量海鹽。將節瓜逐條沾滿調味乳酪粉，排列在烤架上。入預熱的烤箱烤至表面金黃，約 20 分鐘。盛盤，淋上檸檬汁，撒下歐芹碎，送席。 Roasted Zucchini

烙烤豬腰內肉 Grilled Pork Tenderloin 2 至 4 人份
aa	清油
1	件醃漬豬腰內肉（from above）
aa	漬汁（from above）
aa	奇米秋瑞青醬（from above）
上席 30 分鐘之前，烙烤鍋中薄刷清油，充分燒熱。置入豬腰內肉，加蓋烙至底面出現烙痕，約八分鐘。揭開鍋蓋，刷上漬汁；翻面，同樣刷上漬汁。蓋回鍋蓋，續烙至中心嫩熟，底面出現烙痕，約再八分鐘。取出，靜置五分鐘，切片擺盤。盛上部分奇米秋瑞青醬，與所餘的青醬一同送席。 Grilled Pork Tenderloin with Chimichurri Perspective Grilled Pork Tenderloin with Chimichurri Close-up 1 Grilled Pork Tenderloin with Chimichurri Close-up 2