0822 處暑 櫻汁白桃果凍, White Peach in Cherry Jelly


櫻汁白桃果凍
White Peach in Cherry Jelly





櫻汁白桃果凍
White Peach in Cherry Jelly

糖汁水果豆花、雙桃燕麥金寶都用到糖汁櫻桃。櫻桃用罄，剩下一些美美的糖汁，便以之搭配白桃，製成果凍。
1
袋凍膠粉, unflavored gelatin, 7 g
240
ml 櫻桃糖汁（from 糖汁水果豆花 and/or 雙桃燕麥金寶）
20
ml 檸檬汁
2
只水蜜桃, white peaches, 260 g each

以 60 ml 清水浸潤凍膠粉，加熱至溶化。調入櫻桃糖汁、檸檬汁、 160 ml 涼水，分盛入六只威士忌杯內。

水蜜桃每只去皮去核，切成 12 扇瓣，分加入櫻桃凍膠汁內。冷藏至凝結，約四小時。

White Peach in Cherry Jelly Top

White Peach in Cherry Jelly Front

White Peach in Cherry Jelly Perspective 1

White Peach in Cherry Jelly Perspective 2

White Peach in Cherry Jelly Close-up


後記

老爺說這果凍好吃到他快把玻璃杯刮穿了。幸好他回來前我已吃了兩杯，否則一口都吃不到。嘻～

這果凍一開始其實是廢物利用的概念。為糖汁水果豆花、雙桃燕麥金寶做了糖汁櫻桃，結果櫻桃吃完還剩一些糖汁。這糖汁紅得非常美，覺得稀釋當成飲料有點浪費。因想到好久沒補膠原蛋白了，所以製成果凍。我做果凍很少只用一色水果，冰箱裡其實還有芒果、葡萄、櫻桃，但只有白桃（水蜜桃）顏色最搭，所以就變成這樣。原本還擔心有些單調，而且也沒來得及用薄荷裝飾留影。

這六杯用了兩只水蜜桃。其中一只非常熟，另一只沒那麼熟。如果仔細看，就可以看出其中三杯的白桃不那麼白，因為非常熟的白桃，切開後接觸空氣會變黃，但冷藏數日也不過就黃成這樣。而且，就是這略微變色的水蜜桃，特別軟特別好吃。

此外，吉利丁（gelatin）製成的果凍，大約 30°C 就開始溶化。吃時不須咀嚼就從口腔滑入喉嚨，更能充分品嘗、享受果汁的香甜。這是寒天凍、蒟蒻凍沒有的效果，也是為何亞洲果凍零食屢次造成西方孩童窒息，遭到美國、加拿大、澳洲等國家禁售的原因。


今年處暑 @ 2019/08/23



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