0821 天方 楊枝甘露, Guanyin's Grace, Mango Pomelo Sago, 2022


楊枝甘露
Guanyin's Grace
Mango Pomelo Sago, 2022




請參考
2020 楊枝甘露, Guanyin's Grace, Mango Pomelo Sago

4 杯份

燜煮西谷米
Cooking Sago

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海鹽
50
grams 西谷米, sago（¼ 杯）

煮沸 1000 ml 清水，撒下少許海鹽，加入 100 ml 涼水。撒下西谷米，煮沸。轉中火，不時攪拌，續煮五分鐘。加蓋，離火，燜置 20 分鐘，至西谷米轉呈透明。瀝乾，留在濾網中，持續淋下可飲用的涼水，至西谷米涼透。約得 300 g。

芒果奶昔
Mango Milkshake

200
grams 芒果果肉
200
ml 牛奶
25
grams 白糖（2 大匙）

芒果、牛奶、白糖一同打成奶昔。

組合
Assembly

200
grams 紅寶石葡萄柚果肉, ruby grapefruit suprême, 摘成小塊
200
grams 芒果丁塊
300
grams 熟西谷米（from above）
120
grams 優酪, plain yogurt（½ 杯）
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芒果奶昔（from above）
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紅寶石葡萄柚果粒, for garnish

楊枝甘露 Ingredients

取四只高杯，每只依序置入 50 g 葡萄柚果塊、 50 g 芒果丁塊、 75 g 熟西谷米。淋下 30 g 優酪，加入芒果奶昔至滿杯。飾以葡萄柚果粒，送席。

楊枝甘露 Collage

楊枝甘露 1

楊枝甘露 2

楊枝甘露 3

這次的 presentation 自己相當滿意，尤有甚者，攪拌之後仍美如畫，頗為意外。風味更不用說，超合自己喜好。這是因為，不冰。大多數人可能會失望吧？呵呵！

楊枝甘露 4


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