0214 情人 黃糖蘋果蛋糕佐海鹽奶油焦糖, Brown Sugar Apple Cake with Salted Caramel


黃糖蘋果蛋糕佐海鹽奶油焦糖
Brown Sugar Apple Cake with Salted Caramel
已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




黃糖蘋果蛋糕
Brown Sugar Apple Cake

4 人份

90
grams 中筋麵粉（¾ 杯）
75
grams 黃糖, light brown sugar（⅜ 杯）
2
grams 發粉, baking powder（½ 小匙）
2
grams 小蘇打, baking soda（½ 小匙）
2
grams 肉桂粉, cinnamon（1 小匙）
1
gram 荳蔻粉, nutmeg（½ 小匙）
3
grams 海鹽（½ 小匙）
60
grams 奶油, butter, 溶化（¼ 杯）
40
ml 全脂牛奶
1
只雞蛋
1
只大型蘋果

取一只 20x20x5-cm 糕模，襯上烤盤紙。烤箱預熱至 175°C。

拌和麵粉、黃糖、發粉、小蘇打、肉桂粉、荳蔻粉、海鹽。加入奶油、牛奶、雞蛋，拌和均勻。傾入糕模中，敷平表面。

蘋果去皮去心，切成二爿。取一爿切薄片，依照原來順序，插入糕糊的一側。依同樣方式，將另一爿蘋果切薄片，。插入糕糊的另一側。入預熱的烤箱烤至小籤插入中央，抽出時不沾麵糊，約 40 分鐘。

取出置涼，切成四塊。


海鹽奶油焦糖
Salted Caramel

請參考
2021 海鹽奶油焦糖, Salted Caramel

這次使用新鮮奶油，成品顏色、質感都比上次更佳。

4 人份

100
grams 白糖（½ 杯）
45
grams 奶油, butter, 室溫（3 大匙）
120
ml 新鮮奶油, whipping cream, 室溫（½ 杯）
3
grams 海鹽（½ 小匙）

白糖置厚底瓷鍋中，以中火徐徐加熱，以耐熱矽膠刮刀攪拌，至溶化成琥珀色的糖汁。

Note: 此時糖汁溫度極高，請留意安全。

離火，加入奶油，攪拌至充分融合。置回火上，加熱一分鐘。徐徐拌入新鮮奶油，攪拌至融合後，停止攪拌，續加熱一分鐘。

離火，拌入海鹽。待溫度降低之後，醬汁質感會呈濃稠。


擺盤
Presentation

2 人份

2
塊黃糖蘋果蛋糕（from above）
aa
海鹽奶油焦糖（from above）
2
支薄荷葉尖

Apple Cake with Salted Caramel Overall

Apple Cake with Salted Caramel Perspective 1

Apple Cake with Salted Caramel Perspective 2

Apple Cake with Salted Caramel Perspective 3

Apple Cake with Salted Caramel Perspective 4



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