0214 情人 藍帶雞肉卷大餐, Chicken Cordon Bleu Roulade with the Works


藍帶雞肉卷大餐
Chicken Cordon Bleu Roulade with the Works




藍帶雞肉卷
Chicken Cordon Bleu Roulade

2 人份

2
爿清雞胸肉, 150 g each
3
grams 海鹽（½ 小匙）
0.5
gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
0.5
gram 蒜粉（¼ 小匙）
0.5
gram 洋蔥粉（¼ 小匙）
3
片洋火腿, 12x10-cm each, 80 g total
3
片埃文達乳酪, Emmentaler, 10x10-cm each, 100 g total
aa
中筋麵粉
1
只雞蛋, beaten
60
grams 麵包粉

雞胸肉捶成 25x15-cm 的薄片。拌和海鹽、黑胡椒、蒜粉、洋蔥粉，均勻抹在雞肉上。每片雞肉先放上一片半火腿，再放上一片半乳酪，緊緊捲起。每卷以一片保鮮膜捲緊，冷藏至定型，約二小時。詳細工序請參考：

Crispy Creamy Chicken Cordon Bleu

Note: 所引 recipe 的雞肉卷為炸製，這裡的做法則為烤製。

烤箱預熱至 200°F。

將已定型的雞肉卷拆除封膜，每卷先裹上一層麵粉，再沾上蛋液，排列在襯有烤盤紙的烤盤中。撒上麵包粉，略為壓實。入預熱的烤箱中烤至雞肉僅熟，約 25 分鐘。

取出，靜置十 分鐘，切片盛盤。


第戎白汁
Dijon Cream Sauce

2 人份

20
grams 奶油, butter
5
grams 蒜茸
20
grams 中筋麵粉
120
ml 雞高湯（½ 杯）
120
ml 牛奶（½ 杯）
30
grams 第戎芥末醬, Dijon-style mustard（2 大匙）
2
grams 海鹽（⅓ 小匙）
0.5
gram 現磨白胡椒（¼ 小匙）

以奶油將蒜茸炒至溢出香氣。撒下麵粉，炒至均勻起泡而尚未變色。淋下雞高湯，炒至均勻濃稠。淋下牛奶，調拌均勻。加入第戎芥末醬，以海鹽、白胡椒調味，拌和均勻，盛入酢料杯中。

Creamy Dijon Sauce


馬鈴薯玫瑰花
Potato Roses

做法請參考馬鈴薯玫瑰花, Potato Roses。


華爾道夫沙拉
Waldorf Salad

2 人份

40
grams 美乃滋, mayonnaise
10
ml 檸檬汁（2 小匙）
4
grams 白糖（1 小匙）
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
80
grams 蘋果丁
60
grams 無籽葡萄, 每只切半
40
grams 藥芹丁
6
枚半只核桃仁

Note: 這裡應使用西芹，然手邊恰有藥芹，以之替代，非常理想。此外， Waldorf salad 傳統使用綠蘋果、綠葡萄，加上西芹，均是綠色。這裡則使用手邊既有的紅蘋果、紫葡萄。

調和美乃滋、檸檬汁、白糖、海鹽。落入蘋果丁、葡萄半、藥芹丁，拌和均勻。

核桃仁入 200°C 烤箱烤至溢出香氣，約五分鐘，盛盤時撒在沙拉上。


擺盤
Presentation

2 人份

2
件藍帶雞肉卷（from above）
aa
第戎白汁（from above）
4
只馬鈴薯玫瑰花
aa
華爾道夫沙拉（from above）

Chicken Cordon Bleu Roulade Overall

Chicken Cordon Bleu Roulade Perspective 1

Chicken Cordon Bleu Roulade Perspective 2

Chicken Cordon Bleu Roulade Close-up 1

Chicken Cordon Bleu Roulade Close-up 2


今年情人 @ 2021/02/14



Comments

Post a Comment