1108 立冬烤蘋果燕麥金寶佐海鹽奶油焦糖, Baked Apple Oat Crumble with Salted Caramel

烤蘋果燕麥金寶佐海鹽奶油焦糖

Baked Apple Oat Crumble with Salted Caramel

弁言

Preface

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，不再能把時間精力用在這裡。目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

這是蘋果主題餐的甜點。當初計畫以鹹味食材搭配蘋果，製成 side dish。幾經改變，最後決定製成甜點。但在此之前， unflavored oat crumble 已經做好了，於是在 stuff 時才拌入黃糖。成果非常理想，於是決定，以後 crumble 都不要先加糖，這樣使用起來更為 versatile。

原味燕麥金寶 Unflavored Oat Crumble 4 人份
100	grams 中筋麵粉
100	grams 奶油, butter, 室溫
100	grams 燕麥片
拌和麵粉、奶油，再拌入燕麥片。平舖在襯有烤盤紙的烤盤上，入 180°C 烤箱烤十分鐘。以叉子翻鬆，續烤至淡黃酥鬆，約再五分鐘。取出撥散，約得 250 g。製成的 crumble 可立即使用，亦可置涼之後密封，儲存數日。

烤蘋果燕麥金寶 Baked Apple Oat Crumble 2 人份
2	只蘋果, 240 g each
125	grams 原味燕麥金寶（from above）
25	grams 黃糖
1	gram 肉桂粉, ground cinnamon（½ 小匙）
烤箱預熱至 190°C。蘋果每只橫向切下頂部，以挖球勺挖除核心果籽。底部置 15x15x5-cm 烤皿中。 Note: 這裡使用 Corningware A-1½-B 1.5-liter 烤皿。 A-1-B 1-liter 烤皿亦很適合。拌和原味燕麥金寶、黃糖、肉桂粉，填入蘋果心部，並堆置頂上。入預熱的烤箱烤 15 分鐘。置入蘋果頂部，續烤至蘋果軟潤，金寶色澤金黃，約再 30 分鐘。 Baked Apple Oat Crumble Collage

海鹽奶油焦糖 Salted Caramel 4 人份
100	grams 白糖（½ 杯）
45	grams 奶油, butter, 室溫（3 大匙）
120	ml 全脂牛奶, 室溫（½ 杯）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
Note: 此醬汁應使用新鮮奶油, fresh cream，手邊沒有，故以全脂牛奶替代。若使用新鮮奶油，成品顏色更佳。白糖置厚底瓷鍋中，以中火徐徐加熱，以耐熱矽膠刮刀攪拌，至溶化成琥珀色的糖汁。 Note: 此時糖汁溫度極高，請留意安全。離火，加入奶油，疾速攪拌至融合。置回火上，加熱一分鐘。徐徐拌入牛奶，攪拌至融合後，停止攪拌，續加熱一分鐘。離火，拌入海鹽。待溫度降低之後，醬汁質感會呈濃稠。 Salted Caramel

擺盤 Presentation 2 人份
2	件烤蘋果燕麥金寶（from above）
2	支薄荷葉尖
aa	海鹽奶油焦糖（from above）
Baked Apple Oat Crumble with Salted Caramel Overall Baked Apple Oat Crumble Top Baked Apple Oat Crumble Close-up Baked Apple Oat Crumble with Salted Caramel Close-up