0531 神農蟹粉綠竹筍, Bamboo Shoots with Crab Sauce

蟹粉綠竹筍

Bamboo Shoots with Crab Sauce

2 人份
1	袋鰹魚昆布高湯包
aa	胡蘿蔔
200	grams 熟筍肉（from 綠竹筍主題餐）
aa	煮筍湯汁（from 綠竹筍主題餐）
1	盒冷凍蟹腿肉, 解凍
aa	海鹽
5	grams 芡粉（2 小匙）
50	grams 蟹粉
aa	現磨白胡椒
高湯包、250 ml 清水一同煮沸，離火置涼。取出高湯包，約得 240 ml。 120 ml 用於此味，其餘 120 ml 留作他用。胡蘿蔔去皮，以金屬湯匙刮下 5 g 碎片，略為切碎。熟筍肉切滾刀塊，落入將沸未沸的煮筍湯汁中浸至熱透。使用前撈出，充分瀝乾。蟹腿肉瀝乾，入薄鹽沸水略燙，撈出瀝乾，加蓋保持溫熱。以 10 ml 冷高湯調和芡粉。所餘的 50 ml 高湯煮沸，淋下濕芡粉，勾成薄芡。加入蟹粉、胡蘿蔔碎末，調和均勻，酌以白胡椒調味，煮沸。盛入盤中，加入溫熱的筍塊，置上溫熱的蟹腿肉，送席。蟹粉綠竹筍 1 蟹粉綠竹筍 2