0531 神農 燒鴨粥佐小菜, Roast Duck Congee with Side Dishes


燒鴨粥佐小菜
Roast Duck Congee with Side Dishes




燒鴨粥
Roast Duck Congee

這裡使用北京烤鴨，甜味比廣式燒鴨略淡一些，我們喜歡。買鴨時請店家只將鴨皮、鴨肉片下，保留整只骨架。不要斬剁，否則難免會有碎骨。

6 人份
1
件烤鴨骨架
30
grams 薑片
150
grams 白米（1 米杯）
150
grams 糙米（1 米杯）
18
grams 海鹽（1 大匙）

從烤鴨骨架上摘下鴨肉，約得 400 g。其中 160 g 冷藏，用於擺盤；其餘 240 g 冷凍，用於鴨絲打滷。鴨骨拆成大塊，避免切割，以免產生碎骨，約得 800 g。

鴨骨、薑片、 3000 ml 清水一同煮沸。撒下白米、糙米，煮沸後轉文火，熬一小時。灑下海鹽，拌和均勻，續熬一小時。上席前揀除鴨骨、薑片。

Note: 若使用已斬成塊的鴨骨架，則須先製成鴨高湯，濾清之後熬粥。


佐粥小菜
Side Dishes

2 人份
1
只皮蛋
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醬油膏
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鰹魚刨片
1
根油條
1
只鹹蛋
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小條瓜
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豆腐乳

皮蛋切成四瓣，置小盤中，淋下醬油膏，撒上鰹魚刨片。

油條切下末端，中段切成兩段，全部烤酥。中段置小盤中，末端用於擺盤。

鹹蛋對切二爿，置小碟中。小條瓜、豆腐乳分置小碟中。另備一碟醬油膏，用為油條蘸醬。

佐粥小菜 Front

佐粥小菜 Perspective


擺盤
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燒鴨粥（from above）
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鴨肉, 切碎（from above）
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蔥花
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薑絲
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油條末端（from above）
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現磨白胡椒
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佐粥小菜（from above）

熱燙的燒鴨粥分盛碗中。撒下鴨肉、蔥花、薑絲，飾以烤酥的油條末端，與白胡椒、佐粥小菜一同送席。

燒鴨粥佐小菜

燒鴨粥 Perspective

燒鴨粥 Top


今年神農 @ 2020/05/18



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