0531 神農陳腎冬瓜湯, Dried Duck Gizzard and Winter Melon Soup

陳腎冬瓜湯

Dried Duck Gizzard and Winter Melon Soup

弁言

這是一品適合夏季的粵式煲湯，陳腎（臘鴨腎）有養胃生津、消食健脾之效，冬瓜則有生津清熱、祛濕解毒之功。

原本的 recipe 除陳腎、瑤柱、冬瓜之外，還有瘦肉與蜜棗。在此以雞高湯替代瘦肉湯底，而以紅棗、桂圓替代蜜棗。

粵式煲湯的主旨在於品湯，湯中食材倒未必食用。冬瓜功效主要在於瓜皮，原本 recipe 即將冬瓜連皮切塊。然對我們來說，這湯裡的冬瓜可是美食。因此將瓜皮切下，與瓜肉一同煲湯，以方便食用。

陳腎冬瓜湯
2	只臘鴨腎, 30 g each
4	枚瑤柱, 12 g total
1000	grams 冬瓜
4	枚紅棗, 24 g total
8	枚通心桂圓, 12 g total
1000	ml 雞高湯
陳腎冬瓜湯 Ingredients 臘鴨腎以溫水浸置四小時以上，每只分切為四塊；浸汁濾清。瑤柱以溫水浸置四小時以上，浸汁濾清。冬瓜去籽，連皮切成大塊，再將瓜皮切下。瓜皮、瓜肉、臘鴨腎、瑤柱、紅棗、桂圓同置 5000-ml 養生燉鍋中，加入雞高湯、臘鴨腎浸汁、瑤柱浸汁、 1000 ml 清水，煮沸後以「自動控溫」燉煮二小時。可單品清湯，亦可連同食材盛碗供食。陳腎冬瓜湯 Overall 陳腎冬瓜湯 in Cups 陳腎冬瓜湯 in Bowl Top 陳腎冬瓜湯 in Bowl Close-up