1108 立冬 當歸鴨火鍋, Angelica Duck Hot Pot

當歸鴨火鍋

Angelica Duck Hot Pot

弁言 其實我不太清楚薑母鴨與當歸鴨的異同，因為，薑母鴨裡往往有當歸，而當歸鴨裡通常有老薑。薑母鴨的做法，都是先以黑麻油炸炒老薑；當歸鴨有些食譜也這麼做，但也有些食譜事先不經炒炸，而直接燉煮。依我的喜好，自然喜歡後者。不過.... 薑母鴨常見火鍋吃法，而當歸鴨則罕見。可是現在的天氣，讓人想吃火鍋耶，怎麼辦？管他，就來！

腐乳蘸醬 這是參考網上多種食譜，自己斟酌而成的蘸醬。非常美味，但是，因為使用機器攪打，如果份量太少，難以操作。這裡的份量，是我家機器可以操作的最低限度，遠超過二人之所需。
60	grams 辣豆腐乳（½ 小瓶）
15	grams 黃豆瓣醬（1 大匙）
30	ml 味醂（2 大匙）
30	ml 清酒（2 大匙）
5	ml 淡色醬油（1 小匙）
全部食材一同打成稠醬。

當歸鴨火鍋
1	爿當歸鴨胸肉（from 當歸鴨）, 切塊
1	支當歸鴨腿（from 當歸鴨）
aa	配料, including 猴頭菇, 柳松菇, 玉米筍, 凍豆腐, 腐竹, 綠豆丸子, 芫荽, 豆苗, 茼蒿, 高麗菜
aa	當歸鴨湯（from 當歸鴨）, 濾清
aa	腐乳蘸醬（from above）
各種食材分別盛盤，與火鍋一同送席。 當歸鴨火鍋 Overall 當歸鴨 in Platter 猴頭菇, 柳松菇 玉米筍, 凍豆腐, 腐竹 綠豆丸子, 芫荽, 腐乳蘸醬

感想

超級美味！最大功臣應是蘸醬，太正點了！ 準備了一爿鴨胸肉和一支鴨腿，結果鴨腿完全沒動，兩個人連鴨胸肉都沒吃完。感覺下次用半隻鴨來做一大鍋當歸鴨比較合適，免得像現在，鴨肉吃不完，鴨湯小心翼翼地省著，生怕太快喝完。

今年立冬 @ 2020/11/07

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