1108 立冬當歸鴨, Angelica Duck, 2020

當歸鴨

Angelica Duck, 2020

當歸鴨請參考 2018 當歸鴨, Angelica Duck 這次的當歸鴨，與前年的做法頗有差異。首先，上次的鴨是一隻全鴨，這次的則無頭頸也無翅膀，對我們非常合適。其次，上次鍋具使用養生燉鍋，這次則用白陶燉鍋。因為整鍋直接上席，因此鴨塊得先燙過，以維持湯汁清澈。在調味方面，這次沒有用薑母鴨調味粉，而用了老薑。黃耆、米酒的分量加倍，起鍋前還加了枸杞，感覺比上次更加美味。當歸鴨配料
1	隻土番鴨, dressed, 1800 g
120	grams 老薑, 切片
2	片當歸, 8 g total
8	片黃耆, 8 g total
8	枚紅棗, 40 g total
20	grams 通心桂圓
1000	ml 雞高湯（4 杯）
240	ml 米酒（1 杯）
10	grams 枸杞子
土番鴨切下二隻鴨腿，鴨身去尾。入沸水燙至漂起浮沫，約五分鐘。撈出鴨塊，沖過清水，瀝乾。置 5000-ml 養生燉鍋內鍋中。 Note: 若以不分切的整鴨製做，更為理想，但家裡沒有夠大的鍋具。因此不得已，將鴨分切。切時宜盡量保持各部位完整。取 5000-ml 白陶燉鍋，加入薑片、當歸、黃耆、紅棗、桂圓、雞高湯、米酒、 1500 ml 清水，煮沸。落入鴨塊，煮沸。轉文火，加蓋，慢燉二小時。撇去多餘油脂，加入枸杞子，續煮五分鐘，即可送席供食。當歸鴨 in Pot 這次的當歸鴨，除搭配麵線之外，還做成當歸鴨火鍋。