牛盅, Beef Ramekin
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那天 12 只包子總共使用 400 g 麵粉，依照每人每餐 80 g 乾燥糧食的份量，可供五人食用；如果依照我們兩人每餐通常 60 g 的份量，約相當於二只包子。可是，大概太久沒吃自家製做的包子了，那天中午咱們老爺吃了六只，敝人也吃了四只，嚇煞人也！剩下的兩只老爺當晚餐，覺得份量恰好。他怎麼也想不懂中午怎麼可能吃了六只，我也怎麼想也想不懂中午怎麼可能吃了四只，而且那第一籠，還一邊說火候不足一邊迅速全部吃完，實在太可怕了！
不過那天的餡兒當真可口，還想再吃。至於發麵皮兒，雖也好吃，卻不能一而再、再而三地精製澱粉過量，這可得想個法子。於是靈機一動，何不以竹節鴿盅的做法試做「牛盅」？其結果，太滿意了。與包子相較，這牛盅沒有澱粉；與漢堡相較，這牛盅不但沒有澱粉，而且不另加油、不須洗鍋，既健康又簡便。何況如此好吃，多開心啊！
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200
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grams 低脂絞牛肉,
lean ground beef
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20
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ml 黃酒
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320
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ml 牛高湯
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aa
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海鹽
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aa
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現磨黑胡椒
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aa
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平葉歐芹, flat-leaf parsley
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拌和絞牛肉、黃酒、 100 ml 牛高湯，順同一方向持續攪拌，至十分黏稠滑順，絞牛肉開始「出絲」。調入 100 ml 牛高湯，攪拌均勻。再調入所餘的牛高湯，以海鹽、黑胡椒調味。拌入切碎的歐芹，分盛入六只小碗中，入蒸爐蒸 20 分鐘。
飾以歐芹末，送席。
Note: 第一次試做，只以黃酒、海鹽調味。或許因為牛高湯的滋味足夠豐富，成果已然甚佳。第二次加了黑胡椒、歐芹末，風味更上層樓。
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今年大暑 @ 2017/07/22
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