0310 踏青牛肉丸粥, Beef Balls Congee

牛肉丸粥

Beef Balls Congee

牛肉丸粥 1

4 碗份
120	grams 白米
12	枚銀杏仁
½	支腐竹, 12 g, 壓碎
5	grams 陳皮
200	grams 低脂絞牛肉
20	grams 芡粉
10	ml 淡色醬油（2 小匙）
10	ml 黃酒（2 小匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨白胡椒（½ 小匙）
60	grams 芫荽末
40	grams 蔥碎
aa	芫荽葉
白米、銀杏仁、腐竹碎、 1200 ml 清水同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置二小時。陳皮以熱水浸軟，瀝乾研細，與絞牛肉、芡粉、淡色醬油、黃酒、海鹽、白胡椒一同攪拌上勁。拌入芫荽末、蔥碎，分為 16 份。每份揉成丸子，排列在烤盤中，入蒸爐蒸至僅熟，約 12 分鐘。取出燜燒鍋內鍋，煮沸。將牛肉丸連同蒸汁一同加入粥中，煮至熱透。分盛碗中，飾以芫荽葉，送席。牛肉丸粥 2