1129 次日處子胹酒, Virgin Mulled Wine

處子胹酒

Virgin Mulled Wine

「胹酒」

Mulled Wine

Mulled wine 是以香料入味的紅葡萄酒。將 "mull" 譯為「胹」，是查詢 Google translate 的結果之一。「胹」讀作「而」，《左傳．宣公二年》：「宰夫胹熊蹯不熟。」〈疏〉曰：「過熟約胹。」《說文解字》則解曰：「胹，爛也。」因此， "mulled wine" 雖有不少中譯法，但個人認為「胹酒」實是其中翹楚。

Mulled wine 是歐洲秋冬節慶期間的重要熱飲，由萬聖至耶誕，可謂隨處可見。曾在歐洲長住而現居美國的友人 Alicia 見我烹製此味，有感而道：「以前總是在聖誕節市集買一杯，邊逛邊喝還可以暖手。」

早在西元第二世紀，羅馬人便在酒中添加香料並加熱。隨著羅馬人席捲歐洲，這種飲料也遍傳歐陸，並越洋傳至英格蘭、蘇格蘭、以及斯堪地那維亞。至今這種飲料，仍在歐洲廣為風行。在美國雖然並不特別常見，但我第一次嘗試此酒，卻在美國。

三十餘年之前，有位來自瑞典的饕客同事，他在秋冬節慶期間，將自製的 "glögg" 介紹給大家。瑞典、冰島等地將 mulled wine 稱為 glögg，挪威、丹麥等地稱之為 gløgg，芬蘭、愛沙尼亞等地則稱 glögi。

那位同事的 glögg 是將紅酒與多種香料，包括肉桂、小荳蔻、丁香、生薑、橘皮等等，其中小荳蔻（cardamom）是北歐極常使用的香料。那位同事將熱燙的 glögg 裝入玻璃瓶中密封，說是可已經年保存，愈陳愈香。

在此則採英式做法，當天即可飲用。

處子胹酒 Virgin Mulled Wine 雖然 mulled wine 本就可使用果汁製做，成為不含酒精的熱飲。但是這次，當初原想規規矩矩以紅葡萄酒製做的。然而這款熱飲的第一原則：別用昂貴的紅酒。在電話裡問了半天，老爺雖說好幾瓶都可以用，但還是一副捨不得的口氣。嘿，反正小可原本不能喝酒，只是想聞煮香料的香味，所以....便切了一只紅肉火龍果來染色。呵呵！
1	只紅肉火龍果, 500 g
½	只臍橙
2	支肉桂
8	枚丁香
2	片血橙乾
4	片生薑
50	grams 白糖（¼ 杯）
Note: 若沒有血橙乾，可將半只臍橙增為一只。這次使用白糖，結果顏色太偏 magenta 了一些。下次再做時，會換成黃糖試看看。 Virgin Mulled Wine Ingredients 火龍果直切四瓣，去皮切片。臍橙連皮切 ¼ 圓片。同置鍋中，加入其於食材以及 750 ml 清水，煮沸。加蓋，以將沸未沸的溫火慢煮 30 分鐘。撈除火龍果。將香料、柑橙片移置茶壺中，加入濾清的湯汁。座在暖火上浸沃五分鐘，即可開始飲用。 Virgin Mulled Wine in Pot Virgin Mulled Wine in Cups Portrait Virgin Mulled Wine in Cups Square Virgin Mulled Wine in Cups Top