1129 次日 凝凍軟糖四味, Jelled Candy Quartet

凝凍軟糖四味

Jelled Candy Quartet

弁言 骨科名醫加持 gelatin 的功效之後，原本就愛明膠的我們，不免更加勤用。 2016 曾以果汁製做彩色繽紛的果凍軟糖，美麗可口又有趣。於是發想，製做薑、茶、咖啡風味的四色凝凍軟糖。 這四色軟糖的製做方式相同，只是使用的液體風味不同。薑湯、綠茶、紅茶、咖啡的濃淡，均可依個人喜好。這裡軟糖切得較小，建議使用較濃的風味。 甜度亦可依個人喜好調整。這裡 recipes 的甜味極淡，從「軟糖」的角度來說，或許太淡了些。明膠（gelatin）製成的凝凍，可以重複溶化、凝結。依此 recipes 製成軟糖之後，如果覺得不夠甜，可以添加白糖，重新加熱溶化，再度冷藏凝結。 如果單純製做凝凍，請參考以下配方：
60	ml 冰水
1	袋凍膠粉, gelatin, 7 g
50	grams 白糖（¼ 杯）
420	ml 無糖液體（薑湯, 茶湯, or 咖啡）
以冰水浸潤凍膠粉、白糖，加熱至溶化。調入所選的液體，或盛一大皿，或分盛小盞，冷藏至凝結，約二小時。 這裡液體溫度不拘，但亦建議使用略濃的風味，因會被冰水稀釋。

薑汁凝凍軟糖 Ginger Jelled Candies 薑湯的製做可依個人喜好。我家慣用生薑，切片後加入十倍量的清水（比如 60 g 薑片 + 600 ml 清水），煮沸即離火，加蓋置涼，冷藏過夜。浸置的過程讓薑味充分釋出，因此不可省略。
120	ml 冰薑湯, 無糖
2	袋凍膠粉, gelatin, 7 g each
25	grams 白糖（2 大匙）
在 12x8x5-cm 的玻璃皿中，以薑湯浸潤凍膠粉、白糖，加熱至溶化。撇淨表面浮沫，待涼後冷藏 40 分鐘。 扣出，切成 2x2-cm 的方塊。 薑汁凝凍軟糖 Collage

綠茶凝凍軟糖 Green Tea Jelled Candies 這此綠茶使用半年前由西安帶回來的陝西紫陽茶。此茶初泡時湯色黃綠明亮，冷卻、冷藏後顏色逐漸轉黃，而仍維持清亮。
120	ml 冰綠茶, 無糖（½ 杯）
2	袋凍膠粉, gelatin, 7 g each
25	grams 白糖（2 大匙）
在 12x8x5-cm 的玻璃皿中，以綠茶浸潤凍膠粉、白糖，加熱至溶化。撇淨表面浮沫，待涼後冷藏 40 分鐘。 扣出，切成 2x2-cm 的方塊。 綠茶凝凍軟糖 Collage

紅茶凝凍軟糖 Black Tea Jelled Candies 這次紅茶使用臺灣日月潭山區所產的源香紅玉茶。如同紫陽茶，其茶湯冷卻、冷藏後顏色也會轉濃，但前後差異較不明顯。
120	ml 冰紅茶, 無糖（½ 杯）
2	袋凍膠粉, gelatin, 7 g each
25	grams 白糖（2 大匙）
在 12x8x5-cm 的玻璃皿中，以紅茶浸潤凍膠粉、白糖，加熱至溶化。撇淨表面浮沫，待涼後冷藏 40 分鐘。 扣出，切成 2x2-cm 的方塊。 紅茶凝凍軟糖 Collage

咖啡凝凍軟糖 Coffee Jelled Candies 這次使用濾掛式耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡。以 espresso 方式高壓沖成的咖啡表面細沫（crema）過多，不適宜此處。
120	ml 冰咖啡, 無糖（½ 杯）
2	袋凍膠粉, gelatin, 7 g each
25	grams 白糖（2 大匙）
在 12x8x5-cm 的玻璃皿中，以咖啡浸潤凍膠粉、白糖，加熱至溶化。撇淨表面浮沫，待涼後冷藏 40 分鐘。 扣出，切成 2x2-cm 的方塊。 咖啡凝凍軟糖 Collage

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今年次日 @ 2019/11/29

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