0921 秋社烙烤豬腰內肉佛卡恰三明治, Grilled Pork Tenderloin Focaccia Sandwich

烙烤豬腰內肉佛卡恰三明治

Grilled Pork Tenderloin Focaccia Sandwich

鴨油佛卡恰 Duck Fat Focaccia 請參考
2020-21 迷迭香佛卡恰, Rosemary Focaccia 2021 錦繡佛卡恰, Decorated Focaccia Et al. 6 人份取烙煎鴨胸析出的鴨油，濾清之後使用。鴨油佛卡恰麵糰 Duck Fat Focaccia Dough
280	grams 高筋麵粉
15	ml 鴨油（1 大匙）
6	grams 白糖（½ 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
180	ml 冰水
2.8	grams 酵母粉（1 小匙）
使用 Panasonic SD-BMT1000T 麵包機，以品項 "21"（製作披薩麵糰）製成麵糰。鴨油佛卡恰 Duck Fat Focaccia
aa	鴨油
aa	鴨油佛卡恰麵糰（from above）
aa	迷迭香, rosemary
3	grams 粗粒海鹽（½ 小匙）
取 28x23x5-cm 烤盤，刷上鴨油。置入鴨油佛卡恰麵糰，輕手壓平，至均勻撲滿烤盤。加蓋，醒發 90 分鐘。烤箱預熱至 200°C。以手指或筷子將烤盤內的佛卡恰麵糰戳上小孔，淋下鴨油，撒上迷迭香葉、粗粒海鹽。入預熱的烤箱烤至蓬鬆發起，表面金黃，約 15 分鐘。取出。

烙烤豬腰內肉佛卡恰三明治 Grilled Pork Tenderloin Focaccia Sandwich 3 人份使用烙烤豬腰內肉佐奇米秋瑞青醬所餘的烙烤豬腰內肉以及奇米秋瑞青醬。
½	只鴨油佛卡恰（from above）
aa	奇米秋瑞青醬, chimichurri
aa	烙烤豬腰內肉, 切片
1	只加州酪梨, Hass avocado, 切片
佛卡恰切為三塊，每塊橫向片為兩片。底片抹上青醬，置上肉片，再加上青醬。鋪上酪梨片，與佛卡恰上片一同盛盤送席。 Grilled Pork Tenderloin Focaccia Sandwich Collage Grilled Pork Tenderloin Focaccia Sandwich Top Grilled Pork Tenderloin Focaccia Sandwich Close-up