0921 秋社雙層椰子奶凍, Layered Coconut Panna Cotta

雙層椰子奶凍
Layered Coconut Panna Cotta

一來美國女兒就說，不久之前此地出現椰子凍，大為風行。她說我應該做得出來，這樣她就不必花大筆銀子去買。她說外頭賣的共有三種，一種椰汁凍，一種底層椰汁凍上層椰奶凍，還有一種頂上再加新鮮水果塊。她買了幾杯回來讓我嘗，我們都覺得第二種最好吃。底層椰汁凍應是寒天（洋菜, agar）凝成的，上層椰奶凍則應是明膠（gelatin）凝成的。上層非常軟嫩滑潤，極為可口。第三種也是椰奶凍，但質感比第二種略硬，否則無法承受水果塊的重量。我決定試做第二種，而且決定在椰汁凍中加些椰果（亞達枳, attap chee, palm seeds），如此便有添加水果的趣味。外頭買的所加是當季的杏桃塊，我想椰果更為適合此味。 3 杯份
270	ml 椰汁, coconut water
1	袋凍膠粉, unflavored gelatin, 7 g
50	grams 白糖（4 大匙）
60	grams 椰果, palm seeds
1	罐椰奶, coconut milk, 400 g
Note: 在此使用較稀的 coconut milk。若使用較稠的 coconut cream，質感可能會過於濃郁。以 60 ml 椰汁浸潤凍膠粉，加熱至溶化。冷藏至凝結，切為二等份。取一份與 12 g（1 大匙）白糖一同加熱至溶化，調入所餘的椰汁，分盛入三只杯中。椰果切塊，分加入杯中，冷藏至凝結，約二小時。 Note: 在此使用 Costco 的椰汁，本身略有甜味，且呈藕色。若使用其他品牌或新鮮椰汁，請自行斟酌白糖用量。所餘的一份椰汁凍膠塊與 38 g（3 大匙）白糖一同加熱至溶化，調入椰奶，分加入三只杯中。冷藏至充分凝結，約四小時。 Coconut Panna Cotta 1 Coconut Panna Cotta 2 Coconut Panna Cotta 3 Coconut Panna Cotta 4 Coconut Panna Cotta 5