烏魚子炒飯, Karasumi Fried Rice
年節剩餘的烏魚子，恰好用來炒飯。
|
|
1
|
爿烏魚子, 150 g
|
aa
|
高粱酒
|
3
|
條雞裡脊清肉, 40 g each
|
aa
|
海鹽
|
3
|
只雞蛋
|
60
|
grams 萵筍葉
|
30
|
ml 清油（2 大匙）
|
600
|
grams 冷飯, 碾至鬆散
|
烏魚子炒飯 Ingredients Collage
烏魚子抹上高梁酒，將膜衣軟化後剝除。入 220°C 烤箱烤二分鐘，翻面，續烤二分鐘。取出置涼，以擦板擦出 30 g 細末，再切出 60 g 小片。其餘切大片，留做裝飾之用。
雞肉剔淨筋攀，切成細粒，以海鹽、少許高梁酒抓醃。雞蛋打散，以海鹽調味。萵筍葉切絲。
以半量清油將雞粒炒散，盛出。以鍋中餘油將蛋液炒成軟嫩的碎末，盛出。
鍋中加入所餘的半量清油，傾入碾至鬆散的冷飯，以少許海鹽調味，炒至粒粒散開。落入萵苣葉絲，拌炒均勻。落入烏魚子小片，拌炒均勻。落入雞粒、蛋碎，拌炒均勻。拌入半量烏魚子細末。
盛至小杯中，倒扣至盤上。飾以烏魚子片，撒下所餘的烏魚子細末，送席。
烏魚子炒飯 Top
烏魚子炒飯 Close-up
|
|
今年雨水 @ 2018/02/19
Comments
Post a Comment