1123 小雪 乾煸麻油雞, Sesame Oil Grilled Chicken in Ginger and Rice Wine Stew


乾煸麻油雞
Sesame Oil Grilled Chicken in Ginger and Rice Wine Stew
已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




請參考
2019 麻油雞杏鮑菇, Chicken-Eryngii Stew with Sesame Oil, Ginger, and Rice Wine
2019 麻油雞松本茸丼, Chicken and Hon-Shimeji Donburi

4 人份

2
塊去骨帶皮雞大腿, 120 g each
4
支帶骨帶皮雞小腿, 120 g each
12
grams 海鹽（2 小匙）
90
grams 生薑片
45
ml 黑麻油（3 大匙）
200
grams 霜降菇, black oyster mushrooms, 摘成小朵
360
ml 米酒（1½ 杯）
720
ml 雞高湯（3 杯）
600
grams 包心菜, 切塊
12
只環形乾腐竹, 泡軟瀝乾

雞大腿拭乾，每塊分切為四小塊。雞小腿拭乾。均勻撒下三分之一量海鹽。

生薑片以黑麻油炒至邊緣捲曲，略現焦痕，盛出數片用於裝飾。雞大腿塊皮面朝下置入鍋中，煸至金黃。翻面略煸，盛出，排列在襯有鋁箔的烤盤上。鍋中落入雞小腿，煸至兩面金黃。盛出，加入烤盤中，入 165°C 烤箱烤至熟透，約 20 分鐘。

煸雞腿的鍋中落入霜降菇，炒至軟潤。傾入米酒，煮沸後續煮五分鐘。傾入雞高湯，煮沸。落入包心菜、腐竹環，酌以所餘的海鹽調味，煮至軟潤，約 15 分鐘。

燉菜連湯汁盛入深盤中，置上二種雞腿，飾以所留的麻油薑片，送席。

乾煸麻油雞 Top

乾煸麻油雞 Perspective

乾煸麻油雞 Close-up 1

乾煸麻油雞 Close-up 2

乾煸麻油雞 Close-up 3


今年小雪 @ 2021/11/22


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