麻油雞杏鮑菇
Chicken-Eryngii Stew with Sesame Oil, Ginger, and Rice Wine
臺灣雞胸肉比雞腿、雞翅便宜太多，對我們這樣愛吃雞胸的人來說，真是福音！此味便使用清雞胸肉（chicken suprême）製做。
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300
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grams 清雞胸肉
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160
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grams 杏鮑菇, eryngii
mushrooms
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60
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grams 生薑片
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30
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ml 黑麻油（2 大匙）
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240
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ml 米酒（1 杯）
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240
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ml 雞高湯（1 杯）
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6
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grams 海鹽（1 小匙）
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雞胸肉、杏鮑菇分別切滾刀塊。
生薑片以黑麻油炒至邊緣捲曲，略現焦痕。落入雞肉，炒至外層變色，迅速盛出雞塊。鍋中落入杏鮑菇，炒至軟潤。傾入米酒，煮沸後續煮五分鐘。傾入雞高湯，酌以海鹽調味，煮沸。落入雞塊，離火。盛盤送席。
麻油雞杏鮑菇 Top
麻油雞杏鮑菇 Close-up 1
麻油雞杏鮑菇 Close-up 2
麻油雞杏鮑菇 Close-up 3
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今年霜降 @ 2019/10/24
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