1108 立冬當歸鴨, Angelica Duck

當歸鴨
Angelica Duck

不知為何，上個月就想吃當歸鴨。但是近來又忙又病，直拖到現在。地道的當歸鴨配料，除當歸外還有熟地、黃耆、川芎、黨蔘、甘草等藥材，以及紅棗、枸杞、生薑、八角等調味料。但我目前沒有精神張羅，於是家裡有甚麼用甚麼。原本想用當歸、生薑、紅棗、桂圓四味，後來發現冰箱裡有薑母鴨調味粉，於是改用當歸、黃耆、紅棗、桂圓以及調味粉。當歸鴨配料
1	隻土番鴨, dressed, 2000 g
1	包薑母鴨調味粉, 50 g
2	片當歸, 8 g total
4	片黃耆, 4 g total
8	枚紅棗, 40 g total
20	grams 通心桂圓
1000	ml 雞高湯
120	ml 米酒
土番鴨切下頭頸、二支鴨翅、二隻鴨腿。頸部去皮，鴨身去尾，共得六塊。置 5000-ml 養生燉鍋內鍋中。 Note: 若以不分切的整鴨製做，更為理想，但家裡沒有夠大的鍋具。因此不得已，將鴨分切。切時宜將翅、腿整支取下，盡量保持各部位完整。薑母鴨調味粉裝入二只泡茶袋中（以免造成湯汁混濁），置於鴨塊兩側。加入當歸、黃耆、紅棗、桂圓、雞高湯、米酒、 1500 ml 清水，以「自動控溫」燉煮四小時。因為薑母鴨調味粉與雞高湯都已略有鹹味，這次的當歸鴨如果直接供食，不須加鹽；如果搭配淡味麵線，則宜酌予調味。當歸鴨翅腿當歸鴨翅腿 Top 當歸鴨翅腿 Perspective 當歸鴨湯當歸鴨湯 Perspective 當歸鴨湯 Close-up 當歸鴨麵線當歸鴨麵線 Top 當歸鴨麵線 Perspective