0405 清明 老爺的作品, A Masterpiece of the Master


老爺的作品
A Masterpiece of the Master





彩色番茄

老爺去了一趟濱江市場，買了好幾種番茄，神神秘秘地不告訴我他要做甚麼。

彩色番茄 Top

彩色番茄 Close-up


彩色番茄沙拉

那天我回到家時，老爺已把沙拉做好，並把雞排醃好了。
1
只紅色番茄, 150 g
1
只綠色番茄, 150 g
1
只黃色番茄, 150 g
½
只大型桃太郎番茄, 150 g
150
grams 紅色小番茄
150
grams 橙色小番茄
9
grams 海鹽（1½ 小匙）
60
ml 初榨橄欖油
60
ml 義大利香醋, balsamic vinegar
aa
現磨黑胡椒
60
grams 芫荽

紅色、綠色、黃色番茄分別去蒂，切瓣片。桃太郎番茄去蒂，切片。紅色、橙色小番茄每只去蒂，對切。全部置盆中，撒下海鹽，冷藏醃置一小時，其間翻動二次。

番茄醃好，潷除汁水。淋下橄欖油、義大利香醋，撒下黑胡椒。芫荽隨意切碎，加入盆中，輕手拌和。


嫩煎雞排
2
爿清雞胸肉, 240 g each
3
grams 海鹽（½ 小匙）
1
gram 芫荽籽粉, coriander seed（½ 小匙）
1
gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
aa
橄欖油

雞肉拭乾，每爿兩面均勻撒上海鹽、芫荽籽粉、黑胡椒，冷藏醃置一小時。

平底鍋中燒熱橄欖油，置入雞肉，煎至兩面金黃，中心嫩熟。取出，靜置五分鐘。


厚酪牧場醬, Yogurt Ranch Dressing
120
grams 厚酪, strained yogurt
8
grams 田園調味粉, Hidden Valley Ranch seasoning & salad dressing mix

調和二種食材，加蓋冷藏二小時以上，以待風味圓融。


擺盤
2
片嫩煎雞排（form above）
aa
彩色番茄沙拉（form above）
aa
厚酪牧場醬（form above）

雞排每片切成條塊，依原來形狀置盤中。加入彩色番茄沙拉，與厚酪牧場醬一同送席。

老爺的作品 Top

老爺的作品 Close-up


今年清明 @ 2018/04/05



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