0707 小暑 果香藜麥飯．三之三．豬肉卷與芒果佐味


果香藜麥飯
三之三．豬肉卷與芒果佐味





芒果佐味
Mango Relish

此味本應使用紫洋蔥，不但較甜，且可增添顏色，可惜這裡不易買到。在此使用本地所產的黃洋蔥，以冰水浸除多餘辛辣。
½
只洋蔥, 100 g
12
grams 白糖（1 大匙）
1
只愛文芒果, 350 g
50
grams 芫荽
5
ml 檸檬汁（1 小匙）
3
grams 海鹽（½ 小匙）
aa
現磨黑胡椒

洋蔥局部切開，加入可飲用的冰水和冰塊，冷藏浸泡二小時。

冰水浸泡洋蔥

洋蔥充分瀝乾，切成小丁，以廚房紙巾吸除多餘水分。撒下白糖，冷藏醃漬 20 分鐘。

芒果去皮去核，切丁，約得 200 g。芫荽摘下葉片，留做裝飾之用，梗部切成細末。

拌和芒果、洋蔥、芫荽梗末，以檸檬汁、海鹽、黑胡椒調味。約得 300 g，冷藏。

芒果佐味


果香藜麥飯豬肉卷
Fruity Quinoa Rouladen

日前製做打滷，買了一整條豬小裡脊（腰內肉, tenderloin），剔淨筋攀，重約 350 g。由兩端切下 150 g 肉片，用於打滷；所餘中段用於此味。
1
段豬小裡脊, 200 g
aa
海鹽
aa
現磨黑胡椒
100
grams 果香藜麥飯

豬小裡脊剔淨筋攀。刀鋒與砧板平行，由距砧板 1.2 cm（½"）高度順紋割入，將豬肉如畫卷般展開成一片。覆上保鮮膜，將肉片搥成厚度平均的大片。

揭除保鮮膜，薄撒海鹽、黑胡椒。盛上果香藜麥飯，均勻鋪平，略為壓實。成原來形狀捲成一卷，以小籤固定封口。封口朝下，置襯有鋁箔的烤盤內，入 190°C 烤箱烤 30 分鐘。

取出，靜置五分鐘，拆除小籤。

果香藜麥飯豬肉卷 Collage


擺盤

此味熱食、室溫皆宜。豬肉卷切成厚片，排在盤中成一直列。右側盛入芒果佐醬，左側飾以芫荽葉，送席。

果香藜麥飯豬肉卷與芒果佐味


今年小暑 @ 2016/07/07



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