0720 埃及索爾茲伯瑞牛排大餐, Salisbury Steaks with the Works

索爾茲伯瑞牛排大餐

Salisbury Steaks with the Works

索爾茲伯瑞牛排

Salisbury Steaks

十九世紀末期，美國醫生Dr. James Salisbury 倡導以低醣飲食來達成減肥目的。相對於當時流行的漢堡三明治，他建議以醬汁取代麵包搭配漢堡排，以降低碳水化合物的含量，稱之為 "Salisbury steak"。這樣的搭配方式，一時在美國社會廣受歡迎。

菜單

Menu

索爾茲伯瑞牛排, Salisbury Steaks

蘑菇醬汁, Mushroom Gravy

馬鈴薯泥, Mashed Potatoes

備餐順序：

1. 馬鈴薯泥, Mashed Potatoes

2. 牛排肉餅, Steak Patties

3. 烙煎肉餅及蘑菇醬汁, Grilled Patties and Mushroom Gravy

馬鈴薯泥 Mashed Potatoes 請參考 2021 優酪馬鈴薯泥, Yogurt Mashed Potatoes 2021 馬鈴薯泥, Mashed Potatoes 這次使用褐皮馬鈴薯製做。 4 人份
800	grams 馬鈴薯
240	ml 全脂牛奶（1 杯）
30	grams 奶油, butter（2 大匙）
9	grams 海鹽（1½ 小匙）
1	gram 現磨白胡椒（½ 小匙）
馬鈴薯去皮煮熟。瀝乾，搗碎輾細。以文火徐徐加熱，拌入牛奶、奶油，酌以海鹽、白胡椒調味，以 whisk 攪打至蓬鬆。若不立即使用，可加蓋，置 85°C 蒸爐中保持溫熱。 Mashed Potatoes

牛排肉餅 Steak Patties 4 人份
aa	香蔬, mirepoix, including 120 g洋蔥, 120 g西芹, 120 g胡蘿蔔, 切細丁
15	ml 橄欖油（1 大匙）
60	grams 白麵包
400	grams 低脂絞牛肉, lean ground beef
1	只雞蛋
30	grams 番茄醬, ketchup（4 小匙）
15	grams 第戎芥末醬, Dijon-style mustard（1 大匙）
15	ml 伍斯特醬汁, Worcestershire sauce（1 大匙）
15	grams 蒜碎
15	grams 歐芹碎
4.5	grams 海鹽（¾ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
1	gram 乾奧勒岡, dried oregano（½ 小匙）
1	gram 乾百里香, dried thyme（½ 小匙）
香蔬細丁以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色，置涼。白麵包切塊，打成細屑。拌和全部食材，分為四份。每份揉成球形，撳成肉餅。

烙煎肉餅及蘑菇醬汁 Grilled Patties and Mushroom Gravy 4 人份
15	ml 橄欖油（1 大匙）
4	件牛排肉餅（from above）
5	grams 蒜碎
200	grams 洋菇片
20	grams 奶油, butter
20	grams 中筋麵粉
240	ml 牛高湯（1 杯）
60	ml 紅葡萄酒（¼ 杯）
15	ml 伍斯特醬汁, Worcestershire sauce（1 大匙）
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
15	grams 歐芹碎
平底鍋中燒熱橄欖油，置入牛排肉餅，烙煎至成形，表面略現焦痕，盛出。落入蒜碎、洋菇片，慢炒至洋菇汨出湯汁，續炒至湯汁收乾，盛出。鍋中加入奶油、麵粉，拌炒至均勻起泡。淋下半量牛高湯，刮下鍋中焦痕，拌炒至均勻濃稠。傾入紅葡萄酒、所餘的牛高湯，拌炒均勻。拌入伍斯特醬汁，酌以海鹽、黑胡椒調味。落入牛排肉餅、洋菇片，持續盛取醬汁淋在肉餅上，煮至熱透。離火，拌入歐芹碎。

擺盤 Presentation
aa	馬鈴薯泥（from above）
aa	烙煎肉餅（from above）
aa	蘑菇醬汁（from above）
aa	歐芹葉碎
馬鈴薯泥盛至盤中，置上烙煎肉餅，淋下蘑菇醬汁。飾以歐芹葉碎，送席。 Salisbury Steaks with the Works Top Salisbury Steaks with the Works Duo Salisbury Steaks with the Works Perspective Salisbury Steaks with the Works Close-up 1 Salisbury Steaks with the Works Close-up 2