0720 埃及鮪魚洋菇焗烤筆尖麵, Tuna Casserole with Mushrooms and Penne

鮪魚洋菇焗烤筆尖麵
Tuna Casserole with Mushrooms and Penne

與鮪魚焗烤五彩貝殼麵類同的 recipe，然這是我所做過最美的 tuna casserole，些許改變如下： 1. 上次使用五彩貝殼麵（conchiglie ai 5 colori），這次使用筆尖麵（penne），這個改變無甚差別。 2. 白葡萄酒由 90 ml 增加為 120 ml，成品口感更為軟潤，我們喜歡。 3. 上次使用 30x20x5-cm 的玻璃烤皿，這次使用 32x24x5-cm 的 CorningWare 烤皿，視覺效果得到提升。 4. 上次使用 grated parmesan 乳酪絲，這次使用乳酪粉，能夠更均勻地撒在表面。 5. 這應是最重要的改變。裝飾的紅辣椒粉，上次使用 paprika，顏色比較暗沉；這次使用 crushed red pepper，顏色相當鮮豔。而且撒得均勻，使得成品美麗多了。 6 人份
300	grams 洋菇, 切片
120	grams 洋蔥末, from ½ 洋蔥
200	grams 筆尖麵, penne
aa	海鹽
60	grams 奶油, butter
60	grams 中筋麵粉
300	ml 雞高湯
120	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine
2	罐水煮鮪魚, chunk light tune in water, 200 g each
300	ml 牛奶
aa	現磨黑胡椒
30	grams 羅勒葉, 切碎
60	grams 帕瑪森乳酪粉, grated parmesan
aa	紅辣椒粉, crushed red pepper
aa	羅勒葉尖
洋菇片、洋蔥末同置乾鍋中，以文火拌炒，至洋菇析出湯汁。續慢炒至湯汁大抵收乾。筆尖麵以大量薄鹽沸水煮七分鐘。 Note: 我們習慣食用的澱粉質食物份量相當少。正常的份量通常是每人 80 g。煮麵同時，將奶油、麵粉一同炒至均勻起泡而尚未變色。淋下雞高湯，炒至均勻濃稠。淋下白葡萄酒，拌炒均勻。將鮪魚與湯汁一同傾入，將鮪魚略為撥散。加入洋菇，拌炒均勻。淋下牛奶，以海鹽、黑胡椒調味，調拌均勻。撈出煮至七分熟的筆尖麵，充分瀝乾，與醬汁拌和。拌入切碎的羅勒葉，傾入 32x24x5-cm 的烤皿中。均勻撒下乳酪粉、紅辣椒粉，入 225°C 烤箱烤至乳酪絲色澤金黃，約八分鐘。取出，分盛盤中，飾以羅勒葉尖，送席。 Tuna Casserole Top Tuna Casserole Perspective Tuna Casserole Close-up 1 Tuna Casserole Close-up 2 Tuna Casserole Cut-up 要待冷藏之後，切面才能如此整齊。