0720 埃及芒果咖哩蝦, Shrimp and Mango Curry

芒果咖哩蝦

Shrimp and Mango Curry

...and 咖哩雞

Chicken Curry

緣起

為了善用老爺那位小朋友所送的大量樹熟愛文芒果，敝人可說費盡心思。日前想到，芒果也可以加到咖哩中啊，於是問老爺，想吃芒果咖哩蝦還是芒果咖哩雞？他說都可以。我想，他愛吃雞大腿，而我只吃雞胸。如果做芒果咖哩雞，有點麻煩，還是做芒果咖哩蝦吧。

上網搜尋，非常有趣，中文的「咖哩蝦」和英文的 "Shrimp Curry"，根本像是兩道不同的菜餚。中文網頁「咖哩蝦」的基礎是泰式咖哩螃蟹，使用帶頭帶殼的全蝦，配料必有雞蛋和牛奶。這不是我們心目中的菜式，也不適合搭配芒果。

這道 Shrimp Mango Curry with Tamarind and Mint 則非常符合我們心目中的「芒果咖哩蝦」。但是如我所料，食材須要新鮮香茅，還要 tamarind，都不是此地容易買到的。所以....還是去找現成的咖哩 base 吧。

芒果咖哩蝦 Shrimp and Mango Curry 在 Costco 見到盒裝「新加坡咖喱糊」，一看即知會是我們想要的風味。 Prima Taste Singapore Curry 但是....根據標示，一盒「新加坡咖喱糊」適合搭配 720 g 雞肉。家裡的冷凍中蝦，每尾只有 15 g±。如此算下來，得用 48 尾！未免太多了吧？於是決定，只用四分之一盒咖哩糊製做芒果咖哩蝦，其餘則製做咖哩雞。一盒「新加坡咖喱糊」中，有一袋咖哩糊，約 200 g；另一袋則是脫水椰漿調配粉，約 100 g。
1	只愛文芒果
12	尾中蝦, 15 g each
25	grams 脫水椰漿調配粉（¼ 袋）
50	grams 咖哩糊（¼ 袋）
10	grams 紅辣椒末
5	grams 歐芹碎
aa	歐芹葉尖
aa	米飯
芒果去皮去核，切成丁塊。中蝦每尾劃開背部。調和脫水椰漿調配粉、 65 ml 清水。調和咖哩糊、 100 ml 清水，煮沸。落入中蝦、紅辣椒末，待再沸，淋下調開的椰漿，煮沸。落入芒果，離火。拌入歐芹碎。盛盤，飾以歐芹葉尖，搭配米飯供食。 Shrimp and Mango Curry Overall Shrimp and Mango Curry Top Shrimp and Mango Curry Close-up 感想非常非常美味。但是.... 依照標示，一盒咖哩糊製成的份量，用於主菜為三至四人份，用於佐菜為四至六人份。這芒果咖哩蝦使用四分之一盒咖哩糊，無論用於主菜或佐菜，都是一人份。可是可是，對我們來說，這樣的「一人份」實在是太多了，兩人合吃倒還差不多。

咖哩雞 Chicken Curry 原本想做芒果咖哩雞。可是老爺又要加馬鈴薯、又要加胡蘿蔔，不能再加芒果了。
3	件去骨雞大腿肉, 200 g each
1	只馬鈴薯, 200 g
1	支胡蘿蔔, 200 g
150	grams 咖哩糊（¾ 袋）
75	grams 脫水椰漿調配粉（¾ 袋）
15	grams 九層塔葉
aa	九層塔花穗
aa	米飯
雞肉皮面朝下，置乾鍋中烙煎，逼出多餘油脂。取出切塊。馬鈴薯、胡蘿蔔分別去皮切塊。調和咖哩糊、 300 ml 清水，煮沸。落入馬鈴薯、胡蘿蔔，略煮十分鐘。加入雞肉，煮沸，慢煮十分鐘。調和脫水椰漿調配粉、 195 ml 清水，調入鍋中。不加蓋，持續攪拌，慢煮七分鐘。離火，拌入九層塔葉。盛盤，飾以九層塔花穗，搭配米飯供食。 Chicken Curry Overall Chicken Curry Top Chicken Curry Close-up