0720 埃及焦糖輕布丁, Light Crème Brûlée, 2018

焦糖輕布丁, Light Crème Brûlée, 2018

去年的焦糖輕布丁非常美味，但是因為使用 120-ml 的小盞，實際上每盞只有 75 ml，分量太少了。今年改用 180-ml 的小盞，每盞可有 125 ml，合適多了。底層, Custard Base
5	只雞蛋
500	ml 全脂牛奶
80	grams 白糖
2	grams 海鹽（⅓ 小匙）
5	ml 香莢蘭香精, vanilla extract
雞蛋打散，調入其餘食材，攪拌至糖、鹽溶化。過篩，分傾入六只小盞中。排列在蒸爐內，以 85°C 蒸 30 分鐘。不開蒸爐門，續燜五分鐘，取出置涼。 Light Crème Brûlée Base 表層, Hard Caramel 每盞 custard base 表面均勻撒上一層白糖，約 10 g，以丁烷火焰（butane torch）燒至焦脆，送席，搭配熱茶或熱咖啡供食。 Light Crème Brûlée with Espresso Top Light Crème Brûlée with Espresso Perspective Light Crème Brûlée Close-up