0611 入梅埃文達舒敷蕾, Emmentaler Soufflé

埃文達舒敷蕾

Emmentaler Soufflé

製做荷蘭醬（Hollandaise sauce）餘下二只蛋清，恰可用於舒敷蕾（soufflé）。
15	grams 奶油, butter（1 大匙）
2.5	帕瑪森乳酪粉, grated parmesan（1 小匙）
7.5	grams 中筋麵粉（1 大匙）
aa	海鹽（⅛ 小匙）
aa	荳蔻粉, nutmeg（⅛ 小匙）
aa	紅辣椒粉, cayenne（⅛ 小匙）
80	ml 牛奶（⅓ 杯）
30	grams 埃文達乳酪絲, Emmentaler
1	只蛋黃
3	只蛋清
aa	酒石酸, cream of tartar（⅛ 小匙）
奶油置至室溫，取半量刷在四只 120-ml 舒敷蕾烤盅（soufflé ramekin）內，冷藏。取出再刷一道，薄撒帕馬森乳酪粉，冷藏。烤箱預熱至 190°C。以所餘奶油拌炒麵粉、海鹽、荳蔻粉、紅辣椒粉。傾入牛奶，拌炒至均勻濃稠。離火，拌入埃文達乳酪絲，再拌入蛋黃。蛋清、酒石酸一同打至硬沫狀態（stiff peaks form）。取三分之一量拌入蛋黃白醬中，再全部傾至所餘的蛋白硬沫中，捲拌至大抵均勻。分盛入四只冷藏的烤盅內，入預熱的烤箱烤至蓬鬆發起，表面金黃，約 15 分鐘。取出，即刻送席。 Emmentaler Soufflé Collage 舒敷蕾烤成之後必須即刻送席，否則很快就會塌陷。因此宜在準備好食用之前，方才送入烤箱。 Emmentaler Soufflé Duo Emmentaler Soufflé Close-up