0520 衛塞海鮮咖哩叻沙, Seafood Curry Laksa

海鮮咖哩叻沙

Seafood Curry Laksa

叻沙

Laksa

叻沙（laksa）是經典南洋粉麵類的美食，種類頗多，其中以以咖哩叻沙（curry laksa）與亞參叻沙（asam laska）最負盛名。咖哩叻沙是濃湯形式，使用各種咖哩香料，必加椰奶。亞參叻沙則是清湯形式，風味酸辣，不用椰奶。

不同地域的咖哩叻沙又各有特色。馬來西亞的娘惹叻沙（nyonya laksa）不以蝦醬、魚露調味，咖哩與椰奶的風味甘芳濃郁，搭配黃麵。泰國叻沙（Thai laksa）除咖哩、椰奶之外，亦加蝦醬、魚露，搭配瀨粉。新加坡的加東叻沙（Katong laksa）與娘惹叻沙類似，但搭配切成小段的瀨粉，因此不用叉或筷，而以湯匙進食。

Note: 泰國另有暹羅叻沙（Siam laksa），屬於亞參系列而非咖哩系列。

佐食粉麵的配料亦有異同。蔬菜方面，咖哩叻沙只用芽菜、芫荽、青蔥；亞參叻沙除添加洋蔥、薄荷等香草外，更有鳳梨、黃瓜等各色蔬果。葷料方面，咖哩叻沙多用蝦貝、魚餅、甚至雞絲；亞參叻沙則只用魚肉。此外，添加豆皮、油豆腐等黃豆製品，更是許多地區咖哩叻沙的特色。

海鮮咖哩叻沙 Seafood Curry Laksa 咖哩叻沙醬汁的製做十分繁複，食材既多樣又難買，因此採用市售的品項。我們選擇配料，全依自己喜好，無法詳細歸類為娘惹或是泰式。 Laksa Sauce 4 人份
200	grams 乾瀨粉
12	尾帶頭帶殼大蝦
6	片生薑
300	grams 文蛤
6	塊油豆腐
1	片去皮去骨鯛魚肉, 250 g
2	片韓式魚板
1	袋叻沙醬, 100 g
1	罐椰奶, coconut milk, 400 g
aa	芫荽葉
瀨粉以清水浸軟。大蝦摘下蝦頭、剝下蝦殼，留用。蝦身清理乾淨，劃開背部，拭乾冷藏。蝦頭、蝦殼、薑片同以乾鍋炒至充分變紅。淋下 500 ml 清水，慢煮 20 分鐘。撿除蝦頭、蝦殼，落入文蛤，煮至蛤殼張開。取出文蛤，濾清湯汁。油豆腐每塊對切，入沸水略燙，撈出瀝乾。鯛魚肉、韓式魚板分別切塊。瀨粉以大量沸水燙至僅熟，撈出分盛四碗。文蛤蝦高湯加入清水，共得 500 ml，煮沸。落入大蝦，燙至僅熟，撈出。落入魚塊，燙至僅熟，撈出。落入魚板略燙，撈出。湯中調入叻沙醬，煮沸。落入油豆腐，煮至入味，約三分鐘。撈出分置瀨粉上，加上大蝦、魚塊、文蛤、魚板。湯中調入椰奶，煮沸。分淋入碗中，飾以芫荽葉，送席。 Seafood Curry Laksa Top Seafood Curry Laksa Duo 1 Seafood Curry Laksa Duo 2 Seafood Curry Laksa Solo 1 Seafood Curry Laksa Solo 2