0405 清明 鳳梨主題餐, A Pineapple-Themed Meal


鳳梨主題餐
A Pineapple-Themed Meal





菜單
Menu

臺灣鳳梨滯銷，趁機大啖。

烙烤鳳梨蝦球, Crispy Baked Shrimp with Pineapple
蜂蜜優酪佐醬, Honey Yogurt Dressing
鳳梨雞粒炒飯, Pineapple and Chicken Fried Rice
清炒著花菜遠, Sautéed Flowering Baby Gai Lan


鳳梨盅
Pineapple Bowls

1
只帶葉鳳梨, 1500 g

選取葉部碩美的成熟鳳梨，連葉對切二爿。

每爿用小刀沿邊緣稍微內傾，劃開一圈。

沿果肉中線下刀，左傾 30° 直劃一刀、右傾 30° 直劃一刀，將果肉劃成三直條（這時果肉還沒有與皮分開）。

用金屬湯匙插入邊緣右側刀痕，割下右側三分之一的一條果肉；同樣插入左側刀痕，割下左側三分之一的一條果肉。

用湯匙從左、右二側插入，割下中間的一條果肉。

如此，每爿各得到一只鳳梨盅，以及三條長形果肉。一爿的鳳梨盅連同果肉用於烙烤鳳梨蝦球，另一爿則用於鳳梨雞粒炒飯。

鳳梨盅 Collage


烙烤鳳梨蝦球
Crispy Baked Shrimp with Pineapple
蜂蜜優酪佐醬
Honey Yogurt Dressing

請參考烙烤鳳梨蝦球, Crispy Baked Shrimp with Pineapple。


鳳梨雞粒炒飯
Pineapple and Chicken Fried Rice

這裡所述，是一款非常不地道的鳳梨炒飯。鳳梨炒飯通常被歸類為南洋風味，多以咖哩調味，並添加腰果、肉鬆。這裡則依我們的喜好烹製，基本上就是將鳳梨、雞粒加入蛋炒飯中。

又，通常雞粒炒飯，都是將雞肉切丁之後炒熟。這裡則先將雞排烙煎，然後切丁，加入炒飯中。當初原希望能添加烙烤的顏色，不過成品整體色澤仍然嫌淡。可我們不喜歡在炒飯裡加醬油，下次再想辦法囉。

½
只鳳梨, including 鳳梨盅 and 果肉（from above）
3
只雞蛋, 打散
30
ml 清油（2 大匙）
aa
海鹽
80
grams 小青花菜, 切丁
360
grams 隔夜飯, 搗散
180
grams 烙煎雞排, 切丁

鳳梨盅以紙巾拭乾。

鳳梨果肉切丁，入乾鍋中炒至乾爽，盛出。

蛋液以半量清油炒至散碎，酌以海鹽調味，盛出。鍋中落入小青花菜丁，離火，以餘溫炒至顏色轉呈鮮豔，盛出。

鍋中燒熱所餘的清油，落入隔夜飯，酌以海鹽調味，炒至粒粒松散。加入雞丁，拌炒至溫熱。加入鳳梨丁、蛋碎，拌炒至溫熱。離火，拌入小青花菜丁。

酌量盛入鳳梨盅內。

鳳梨雞粒炒飯


清炒著花菜遠
Sautéed Flowering Baby Gai Lan

300
grams 著花小芥藍菜, baby gai lan
15
ml 清油（1 大匙）
15
grams 蒜片
3
grams 海鹽（½ 小匙）

小芥藍菜切 4-cm 段。

以清油炒蒜片，落入小芥藍菜，酌以海鹽調味，炒至僅熟。盛盤。

清炒著花菜遠

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