1402 日影燻味豌豆莢濃羹, Smokey Peapods Soup

燻味豌豆莢濃羹
Smokey Peapods Soup

手邊既有燻鮮雞粒青花飯所餘的燻雞腿骨，又有「華封三祝」所餘的豌豆莢，於是製成此味。
aa	燻雞腿骨（from 燻鮮雞粒青花飯）
250	ml 雞高湯（1 杯）
60	grams 洋蔥
15	ml 橄欖油（1 大匙）
420	grams 豌豆莢（from 華封三祝）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
燻雞腿骨、雞高湯、 150 ml 清水一同燜煮 40 分鐘，濾清，約得 360 ml。洋蔥切成細末，以橄欖油略炒，淋下燻味高湯，煮沸。落入豌豆莢，酌以海鹽調味，加熱至豆莢色澤轉呈鮮艷。離火，打成濃羹。燻味豌豆莢濃羹 in Pan 擺盤分盛小碗，飾以芫荽小葉。若有豆苗小葉，以之裝飾更為恰當，可惜手邊沒有。然恰有老楊蛋黃酥，與此羹搭配，甚是對味。燻味豌豆莢濃羹 Overall 燻味豌豆莢濃羹 Top