1313 尾牙 碧根番茄茸醬意大利麵, Creamy Pecan Tomato Pasta


碧根番茄茸醬意大利麵
Creamy Pecan Tomato Sauce




碧根番茄茸醬
Creamy Pecan Tomato Sauce

Vegan 時尚方興，以堅果番茄茸醬搭配意大利麵，愈來愈風行。堅果茸的風味與質感，頗可替代 grated parmesan。這裡堅果通常使用腰果, cashew。手邊腰果用罄，卻有頗大量的碧根, pecan，於是試用。而其成果，連對 vegan 敬謝不敏的老爺，都覺得十分可口呢。

4 人份

這次以 Costco 的 marinara sauce 為基礎。

60
grams 碧根仁, pecans
240
grams 意大利式番茄醬, marinara sauce（1 杯）
10
grams 蒜仁
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5
gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
0.5
gram 紅辣椒粉, crushed red pepper（¼ 小匙）

碧根仁以清水浸泡過夜。

碧根仁瀝乾，與意大利式番茄醬、蒜仁一同打成均勻細緻的糊狀，以海鹽、黑胡椒、紅辣椒粉調味，約得 300 g。


碧根番茄茸醬意大利麵
Creamy Pecan Tomato Pasta

2 人份

120
grams 乾意大利麵
aa
海鹽
150
grams 碧根番茄茸醬（from above）
aa
平葉歐芹葉, flat-leaf parsley

Note: 這裡使用的 pasta 是 casarecce。

意大利麵以大量薄鹽沸水煮 20 分鐘。

Note: 我們喜歡煮得較軟的 pasta。

溫熱碧根番茄茸醬。撈出煮熟的麵，與茸醬拌和。盛盤，飾以平葉歐芹葉，送席。搭配烙煎烏魚排、酥烤蒜香帕瑪森節瓜條供食。

Creamy Pecan Tomato Pasta Perspective

Creamy Pecan Tomato Pasta Partial

Pan-Grilled Mullet Fillet with the Works 1


烙煎烏魚排
Pan-Grilled Mullet Fillets

2 人份

2
片去骨帶皮烏魚排, 120 g each
15
ml 清油（1 大匙）
aa
海鹽

烏魚排置至室溫，充分拭乾。

Note: 充分拭乾的工序非常重要。

平底鍋中燒熱清油。魚排兩面薄撒海鹽，逐片皮面朝下置入鍋中，以鍋鏟撳壓 30 秒，以使皮面平貼鍋底。續煎至皮面略現焦痕，約二分鐘。翻面煎至魚排僅熟，約二分鐘。盛出擺盤。

圖中魚排搭配了市售的 béarnaise sauce。



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