1023 霜降 蝦球魚片絲瓜粥, Luffa Congee with Shrimps and Fish Slices


蝦球魚片絲瓜粥
Luffa Congee with Shrimps and Fish Slices
已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




請參考
2022 蝦球魚片瓠瓜粥, Calabash Congee with Shrimps and Fish Slices
Et al.

4 人份

絲瓜粥底
Luffa Congee Base

1
支絲瓜, 600 g
1
袋鰹魚昆布高湯包
80
grams 白米（½ 米杯）

絲瓜去皮，刨下碧綠的外層，冷藏留用。其餘瓜肉刨絲。

高湯包、800 ml 清水同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。續以文火煮三分鐘，取出高湯包。加入白米、絲瓜絲，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置一小時。取出內鍋，煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜一小時以上。約得 1200 g。

魚片蝦仁粥料
Fish and Shrimps Congee Condiments

1
片海鱸魚排, 300 g
12
尾去殼帶尾大蝦仁

鱸魚去皮，斜切薄片。蝦仁每尾劃開背部，成蝴蝶片。

魚片蝦仁粥料

擺盤
Presentation

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絲瓜碧綠外層（from above）
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絲瓜粥底（from above）
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魚片蝦仁粥料（from above）
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海鹽
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芫荽葉碎

絲瓜碧綠外層切絲。

絲瓜粥底煮沸，拌入碧綠外層絲，煮沸。落入魚片、蝦仁，燙至蝦仁轉呈紅色。若有須要，酌以海鹽調味。分盛碗中，飾以芫荽葉碎，送席。

Note: 留取絲瓜碧綠外層，最後切絲拌入，可為粥底添加顏色以及口感的層次。不過這略帶生脆的口感，未必符合每個人的口味，比如吾家老爺就更喜歡原本的粥底。

蝦球魚片絲瓜粥 1

蝦球魚片絲瓜粥 2

蝦球魚片絲瓜粥 3

蝦球魚片絲瓜粥 4


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