0321 春分春的意大利麵, Pasta Primavera

春的意大利麵

Pasta Primavera

弁言

Preface

Pasta primavera 有個道地的意大利名稱，卻起源於紐約。這道美食顧名思義，充滿春天的氣息。其風味以 Fettuccine Alfredo 為基礎，配料則必用當季新鮮蔬菜，雖可自由選擇，然多數名廚都以綠色為主。

這款 Pasta Primavera from NYT Cooking 使用青花菜、節瓜、蘆筍、四季豆、豌豆仁、蜜糖豆等六種綠色蔬菜，加上蘑菇、番茄、松子，搭配 spaghetti。

Pasta Primavera from NYT Cooking

這款 Pasta Primavera from Wikipedia 則使用蠶豆仁、豌豆仁、蘆筍等三種綠色蔬菜，搭配 tagliatelle。

Pasta Primavera from Wikipedia

綜合兩者，我們匯集出自己喜愛的 recipe。

春的意大利麵 Pasta Primavera 經典的 pasta primavera 使用 butter, cream, cheese 製做醬汁。這裡不但減少 butter 份量、以牛奶替代 cream，更以檸檬汁、檸檬皮末調味，製成風味相對清爽的佳餚。 4 人份
120	grams 小青花菜, broccolini, 切 4-cm 段
120	grams 綠蘆筍, 切 4-cm 段
120	grams 幼嫩豌豆仁
aa	海鹽
180	grams 緞帶麵, fettuccine
15	grams 奶油, butter（1 大匙）
10	grams 蒜碎
120	ml 全脂牛奶（½ 杯）
30	grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan
0.5	gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
0.5	gram 紅辣椒粉, crushed red pepper（¼ 小匙）
15	ml 檸檬汁（1 大匙）
aa	檸檬皮末
10	grams 平葉歐芹葉, flat-leaf parsley
aa	extra 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan, for garnish
小青花菜、綠蘆筍、豌豆仁分別以薄鹽沸水燙至顏色轉呈鮮艷。撈出漂過涼水，瀝乾。 Pasta Primavera Veggies Blanched 緞帶麵以薄鹽沸水煮至 al dente，撈出，保留些許煮汁。煮麵的同時，以奶油略炒蒜碎。傾入牛奶煮沸，分數次拌入乳酪絲，每次均攪拌均勻。拌入黑胡椒、紅辣椒粉、檸檬汁、少許檸檬皮末，落入溫熱的緞帶麵。若有須要，酌加煮汁，挑拌至醬汁均勻包覆在緞帶麵上。落入小青花菜、綠蘆筍、歐芹葉，酌以海鹽調味，拌炒至溫熱。離火，拌入豌豆仁。分盛盤中，飾以乳酪絲，送席。 Pasta Primavera Top Pasta Primavera Close-up 1 Pasta Primavera Close-up 2 Pasta Primavera Close-up 3