0321 春分京餅捲牛肉, Braised Beef Wraps

京餅捲牛肉

Braised Beef Wraps

老爺對於三個月前的京餅捲牛肉念念不忘，於是小可滷了牛腱，他帶回來京餅，週末再吃此味。上次的京餅捲牛肉，是將牛腱忘在鍋裡滷過火候之後的意外驚喜。當時家裡只有青蔥，既沒有甜麵醬，也沒有芫荽、小黃瓜，這次則備辦了較完整的食材。京餅捲牛肉 Accompaniments
1	只滷牛腱, 300 g
40	grams 調味甜麵醬
1	支小黃瓜
4	支青蔥
20	grams 芫荽
1	張京餅, 40x30-cm 橢圓形
滷牛腱的做法煩請參考牛肉捲餅。因使用溫熱且「過火」的滷牛腱，切片時即會散碎。傳統甜麵醬較乾，而且甚鹹，使用前須自行稀釋，並加糖調味。目前市售的甜麵醬，比如「金蘭」，則已經過調味，使用之前僅須加熱即可。小黃瓜直切成四長條。青蔥、芫荽接切成約與小黃瓜同長。溫熱京餅，抹上溫熱的甜麵醬，置上溫熱的滷牛腱。加上小黃瓜、青蔥、芫荽，捲起，切成二段。京餅捲牛肉 in Progress Overall 京餅捲牛肉 in Progress Close-up 京餅捲牛肉 Close-up 沒有想到，在製做京餅捲牛肉的過程中，竟然又有另一個意外驚喜，因而發展出酸辣紹子豆花，與京餅捲牛肉搭成絕配。京餅捲牛肉 with 酸辣紹子豆花 Top 京餅捲牛肉 with 酸辣紹子豆花 Perspective