0209 初三蒜茸蒸鮑魚, Steamed Abalone with Minced Garlic

蒜茸蒸鮑魚

Steamed Abalone with Minced Garlic

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

這是我第一次處理生鮮鮑魚。搜尋網上，都說非常容易過火。幸好梧棲漁港的賣家教了做法，我們以之為參考，百分之百成功。
8	只生鮮鮑魚, 50 g each
40	grams 蒜末
20	grams 薑末
30	ml 清油（2 大匙）
10	grams 紅辣椒末
10	grams 綠辣椒末
30	ml 淡色醬油（2 大匙）
30	ml 清酒（2 大匙）
30	ml 味醂（2 大匙）
鮑魚刷洗乾淨，排列在烤盤中，入蒸爐蒸八分鐘。取出，帶不燙手時，以金屬湯匙逐只取出鮑魚肉，將殼與肉均充分清理乾淨。鮑魚肉在原本朝外的一面剞上十字花刀，置回鮑魚殼中。共得八件，排列在盤中。半量蒜末、半量薑末同以清油慢炒至金黃芳香。離火，拌入所餘的蒜末、薑末，再拌入紅辣椒末、綠辣椒末、淡色醬油、清酒、味醂。均勻淋在鮑魚上，入 85°C 蒸爐蒸至溫熱，約五分鐘。送席。蒜茸蒸鮑魚 Top 蒜茸蒸鮑魚 on Table 1 蒜茸蒸鮑魚 on Table 2