五福燉子雞
Clay Pot Young Chicken Soup with Five Blessings
弁言
究其原由，想來因為那是第一次使用白陶燉鍋製做此味。燉雞湯我們慣常會加火腿，而球釜形陶燉鍋將火腿味道燉得太明顯，蓋過扁尖之鮮。這次則計畫用瑤柱、鮑螺片、扁尖、花菇、紅棗，是為「五福」，而這五種配料都不會「搶味」。
「四寶」, 2016
兩者之差異，其一，這次玉橋明月夜中已有干貝，因此這裡使用瑤柱；其二，「四寶」中用臺灣香菇，這裡則是韓國花菇；其三，這裡加了鮑螺片，成為「五福」。
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五福燉子雞
Clay Pot Young Chicken Soup with Five Blessings
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6
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只瑤柱, 3 g each
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40
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grams 乾螺片
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60
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grams 天目淡筍乾
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6
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朵花菇, 5 g each
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6
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枚紅棗, 5 g each
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1
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隻放山雞, dressed, 1800 g
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1000
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ml 雞高湯（4 杯）
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30
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ml 黃酒（2 大匙）
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15
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grams 薑片
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aa
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海鹽
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Note: 這次沒有買到「子雞」，這隻放山雞超過「子雞」的大小。
瑤柱以沸水發開，每只摘除半月形硬肉，置泡茶袋中；浸汁濾清。乾螺片略為沖洗。筍乾以溫水發開，切除硬端，切 4-cm 段；浸汁濾清。花菇以溫水發開，擠乾去蒂；浸汁濾清。紅棗去核。以上是為「五福」。
放山雞燙過沸水，沖過涼水，瀝乾。
調和瑤柱浸汁、花菇浸汁，酌加筍乾浸汁，共得 500 ml。與雞高湯、黃酒、薑片、「五福」同置燉鍋中，煮沸。落入放山雞，煮至初沸。若有須要，酌以海鹽調味。加蓋，維持將沸未沸的文火，燉至雞肉嫩熟，約 90 分鐘。全鍋送席。
Note: 瑤柱、乾螺片、筍乾都有鹹味，添加海鹽時宜適度斟酌。關於火候，敬請參考文末感想。
五福燉子雞 Top
五福燉子雞 Close-up
五福燉子雞 on Table
此菜在大年夜上桌，然而當晚菜色甚多，一鍋雞湯完全沒動。次日大年初一，原想中午以此湯下麵線，可又擔心晚餐吃不下，於是純品雞湯。這時將雞湯盛入大深盤中，呈現美美的視覺效果。
五福燉子雞 in Platter 1
五福燉子雞 in Platter 2
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感想
這雞湯太美味了，全是鮮香，加上紅棗的甘甜，沒有上次火腿搶味的問題。
這次買的是鹿野皇金雞，比上次的子雞大一些，脂肪卻沒有上次多，太滿意了！
老爺說這次雞肉的火候完美，雞爪滑軟，同時胸肉、腿肉都仍滋潤。可是這樣的火候，要如何複製？
這次提早二天燉湯，因準備冷藏之後撇油。後來發現油不多，不用撇。當初知道須要重新加熱，因此第一次煮沸後即離火，待室溫後冷藏。後來除夕熱了一次，大年初一又熱一次。三次都是僅煮至沸，隨後離火。這樣的火候，要如何複製？
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今年初三 @ 2020/01/27
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