1128 感恩黛安菲力大餐, Steak Diane with the Works

黛安菲力大餐

Steak Diane with the Works

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

菜單

Menu

黛安菲力, Steak Diane

慢炒著花小芥藍, Sautéed Rapini

馬鈴薯玫瑰花, Potato Roses

備餐順序：

馬鈴薯玫瑰花

黛安菲力

慢炒著花小芥藍

Steak Diane with the Works Duo

馬鈴薯玫瑰花

Potato Roses

請參考

2019 馬鈴薯玫瑰花, Potato Roses

2019-20 馬鈴薯玫瑰花, Potato Roses

2021 馬鈴薯玫瑰花, Potato Roses

Potato Roses

黛安菲力 Steak Diane 關於 Steak Diane 的名稱及由來，請參考 Steak Diane Steak Diane 傳統使用較薄的牛排，但我們喜歡菲力，僅將厚片略為撳薄。此味的經典是 flambéed tableside，我們也沒有。 2 人份
2	片 US Prime 菲力, 180 g each
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
10	grams 奶油, butter（2 小匙）
10	ml 橄欖油（2 小匙）
20	grams 朱蔥末, minced shallot
10	grams 蒜末
120	grams 洋菇片
60	ml 干邑白蘭地, cognac（¼ 杯）
10	ml 伍斯特醬汁, Worcestershire sauce（2 小匙）
10	grams 第戎芥末醬, Dijon-style mustard
10	grams 保衛爾滋味湯料, Bovril savoury soup stock
60	ml 新鮮奶油, whipping cream（¼ 杯）
4	grams 青蔥末（1 大匙）
4	grams 平葉歐芹葉碎, flat-leaf parsley（1 大匙）
Note: 這裡本應使用 veal demi-glace，難以取得，故以保衛爾滋味湯料（Bovril savoury soup stock）替代。菲力拭乾，略為撳薄，兩面薄撒海鹽、黑胡椒。 Note: 拭乾工序非常重要。平底鍋中燒熱奶油、橄欖油，置入菲力，兩面均煎至略現焦痕，共約二分鐘。盛出，鬆鬆覆上鋁箔保溫。鍋中落入朱蔥末、蒜末，炒至芳香。加入洋菇片，炒至軟潤。傾入干邑白蘭地，煮至濃縮五成。以伍斯特醬汁調和第戎芥末醬、保衛爾滋味湯料，加入鍋中。調入新鮮奶油，煮至充分溫熱。若有須要，酌以海鹽調味。擺盤前將青蔥末、歐芹葉碎拌入醬汁中，置入菲力，徐徐煮至溫熱。 Steak Diane

慢炒著花小芥藍 Sautéed Rapini 2 人份
200	grams 著花小芥藍, rapini
5	grams 蒜碎
10	ml 橄欖油（2 小匙）
aa	海鹽
小芥藍切除老梗。蒜碎以橄欖油炒至芳香。落入小芥藍，炒至僅熟，酌以海鹽調味。 Sautéed Rapini

擺盤 Presentation
aa	黛安菲力（from above）
aa	慢炒著花小芥藍（from above）
aa	馬鈴薯玫瑰花（from above）
Steak Diane with the Works Solo Steak Diane with the Works Close-up