1128 感恩奶油焗烤白菜, Napa Cabbage Gratin

奶油焗烤白菜

Napa Cabbage Gratin

冬天是大白菜的季節。那天老爺買回來一大棵，說想吃烤白菜。哇！已經多少年沒做此味了？年輕時常做的，後來大概覺得這道菜太簡單，做起來沒有甚麼成就感，便置諸腦後了。
1000	grams 大白菜
40	grams 洋火腿片
250	grams 雞高湯
9	grams 海鹽（1½ 小匙）
60	grams 奶油, butter
60	grams 中筋麵粉
aa	現磨白胡椒
30	grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan
10	乾麵包粉, dry bread crumbs
aa	紅辣椒粉, cayenne or paprika
大白菜每片直切二爿，梗部切 5-cm 段，葉部切 8-cm 段。火腿切 1x1-cm 小片。雞高湯、海鹽一同煮沸，落入大白菜梗部，加蓋，慢煮至略軟，約十分鐘。落入葉部，加蓋，續煮至全軟，約再十分鐘。待稍涼，潷出湯汁，約得 500 ml。奶油、麵粉一同炒至均勻起泡而尚未變色。淋下大白菜湯汁，拌炒至均勻濃稠。留取少量火腿小片，其餘拌入醬汁中，酌以白胡椒調味。取半量醬汁，拌入大白菜中，盛入 1½-quart 的圓形 casserole dish 內。淋下所餘的半量醬汁，撒下乳酪絲、麵包粉、紅辣椒粉，飾以所留的火腿小片。入 220°C 烤箱烤至表面略現焦痕，約 20 分鐘。送席。 Napa Cabbage Gratin Top Napa Cabbage Gratin Close-up