0506 立夏 布列塔尼魚湯, Cotriade Bretonne


布列塔尼魚湯
Cotriade Bretonne
已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




Cotriade 是法國布列塔尼（Brittany）地區的著名美食。傳統的 cotriade Bretonne 中，大都使用不只一種海魚，而沒有蝦貝之屬。現代的 cotriade，則常加入 shellfish。

6 人份

1
支韭蔥, leek, 200 g
500
grams 洋蔥片, from 2 只洋蔥
30
grams 蒜片
30
ml 橄欖油（2 大匙）
600
grams 新春馬鈴薯, new potatoes
2000
ml 淡味魚高湯（8 杯）
60
ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（¼ 杯）
2
grams普羅旺斯香草, herbes de Provence（1 小匙）
12
grams 海鹽（2 小匙）
2
grams 現磨黑胡椒（1 小匙）
3
片去骨帶皮烏魚排, 180 g each
12
尾去頭去殼帶尾中蝦仁, 15 g each
6
只鮮貝, 20 g each
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紅酒醋
aa
法式長棍麵包, baguette

Note: 普羅旺斯香草（herbes de Provence）可用市售成品，也可自行調配。配方通常包括香薄荷、馬鬱蘭、迷迭香、百里香、奧勒岡、薰衣草葉（savory, marjoram, rosemary, thyme, oregano, lavender leaves）等。

韭蔥充分洗淨，去根去葉，留取部分蔥青，順紋切絲，浸在冰水中冷藏，待其捲曲，用於裝飾。所餘韭蔥只用白色與淡綠色部分，斜切成片。與洋蔥片、蒜片同以橄欖油慢炒至軟潤，約十分鐘。

新春馬鈴薯每只對切，落入鍋中。加入魚高湯、白葡萄酒、普羅旺斯香草，酌以海鹽、黑胡椒調味，慢煮至馬鈴薯略軟，約 15 分鐘。

烏魚排充分拭乾，每片切成四塊。蝦仁每尾劃開背部，成蝴蝶片。鮮貝每只橫向劃開，成蝴蝶片。

將魚塊落入湯中，加蓋，煮二分鐘。加入蝦仁、鮮貝，加蓋，煮一分鐘，離火。

分盛湯盤，飾以捲曲的韭蔥青，與紅酒醋一同送席。搭配溫熱的法式長棍麵包供食。

Cotriade Bretonne Duo

Cotriade Bretonne Top

Cotriade Bretonne Perspective

Cotriade Bretonne Close-up 1

Cotriade Bretonne Close-up 2

Cotriade Bretonne Close-up 3


今年立夏 @ 2022/05/05



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