1206 荷蘭 海皇冬瓜盅, Seafood Soup in Winter Melon Bowl


海皇冬瓜盅
Seafood Soup in Winter Melon Bowl
已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




老爺見到芋香冬瓜，大喜，買了一只。整只的小型冬瓜，是製做冬瓜盅的瑰寶。年輕時曾在自家後院種冬瓜，悉心照顧，結瓜之後每天翻轉，讓每只瓜的每一面，都能均勻得到日照。如此，收穫了少數幾只顏色、形狀都接近完美的小型冬瓜，可比這次買得的芋香冬瓜美麗太多了，惜然當時沒有留影。其中一只製成冬瓜盅，而那，轉眼，已是四十年前的事了！

做法請參考
海皇絲瓜盅, Seafood Soup in Luffa Cups

4 人份

600
grams 文蛤
aa
海鹽
30
ml 清酒（2 大匙）
3
片生薑
1
只芋香冬瓜, 1500 g
8
尾去頭去殼帶尾中蝦仁, 15 g each
4
只鮮貝, 30 g each
2
尾透抽, 120 g each

文蛤以冷鹽水浸泡一小時以上，洗淨瀝乾。與清酒、薑片同置鍋中，加蓋，加熱至文蛤張開。取出文蛤，剝出蛤肉，湯汁濾清。

芋香冬瓜梗端朝上，在五分之四高處橫向切下梗部。挖除瓤籽，成冬瓜盅，可依喜好修飾領口。盛入文蛤湯汁至五分滿，與切下的頂部同入蒸爐蒸 30 分鐘。

冬瓜盅 Collage

蝦仁清理乾淨，由背部劃開，攤成蝴蝶片。鮮貝每只橫向批為二塊。透抽切花。

Note: 透抽切花請參考透抽切花。

蝦仁、鮮貝分別入薄鹽沸水燙至僅熟，各約 60 秒，撈出瀝乾。再燙透抽花片、鰭部，各約 30 秒，撈出瀝乾。最後燙透抽頭部，約 90 秒，同樣撈出瀝乾。

取出蒸好的冬瓜盅，每盞先加入透抽頭部、鰭部、文蛤肉，再置上透抽花卷、蝦仁、鮮貝。盛盤，飾以頂部，送席。

海皇冬瓜盅 Top

海皇冬瓜盅 Perspective

海皇冬瓜盅 Close-up 1

海皇冬瓜盅 Close-up 2


今年荷蘭 @ 2021/12/06


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