0323 老誕 黑櫻桃燉奶, Steamed Milk Pudding with Cherry Compote


黑櫻桃燉奶
Steamed Milk Pudding with Cherry Compote


糖汁櫻桃
Cherry Compote

6 杯份

400
grams 黑櫻桃, Bing cherry
100
grams 白糖（½ 杯）
5
ml 櫻桃酒, kirsch（1 小匙）

櫻桃每只對剖去核。白糖、 100 ml 清水一同煮至溶化。落入櫻桃，煮三分鐘。離火，拌入櫻桃酒。約得 450 g。


黑櫻桃燉奶
Steamed Milk Pudding with Cherry Compote

請參考燉奶, Steamed Milk Pudding。

2 杯份

燉奶適合熱食，因此每次僅做二杯。

150
grams 糖汁櫻桃（from above）
1
只雞蛋
25
grams 白糖（2 大匙）
250
ml 牛奶（1 杯）
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
aa
薄荷葉

取二只威士忌酒杯，每杯盛入數爿瀝去糖汁的櫻桃。

雞蛋、白糖一同打至白糖溶化。調入牛奶、海鹽，過篩。分傾入盛有櫻桃的二杯內，入 85°C 蒸爐蒸 30 分鐘。不開蒸爐門，續燜十分鐘。

取出蒸好的燉奶，將所餘的櫻桃連汁盛上。飾以薄荷葉，送席。

黑櫻桃燉奶 Duo

黑櫻桃燉奶 Solo


今年老誕 @ 2021/03/27



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